Gnocchi con Farina di Mais

Gli gnocchi con farina di mais rappresentano un'alternativa gustosa e senza glutine ai tradizionali gnocchi di patate. Questa ricetta semplice combina la dolcezza della farina di mais con ingredienti freschi e genuini, creando un piatto versatile e nutriente. Perfetti con sughi ricchi o anche con burro e salvia, questi gnocchi conquistano il palato di tutti. Scopri come prepararli in pochi passaggi!

Ingredienti

• 300 g di farina di mais
• 1 litro di acqua
• 1 pizzico di sale (per l'acqua)
• 1 cipolla
• 50 g di mandorle pelate
• 50 g di portulaca (o borragine)
• 2-3 rametti di erba cipollina (o aglio orsino)
• 1 goccio d'olio d'oliva
• 1-2 gocce d'acqua (se necessario per le verdure)
• 1 pizzico di sale (per condire)
• 50 g di finocchietto

Come preparare gnocchi con farina di mais

1. Porta a ebollizione 1 litro d'acqua in una pentola, aggiungendo un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, versa lentamente 300 g di farina di mais, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dopo aver aggiunto la farina, riduci il fuoco e posiziona uno spargifiamma sotto la pentola. Lascia cuocere la polenta per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Quando la polenta è cotta, versala in una ciotola di vetro e lasciala raffreddare. Nel frattempo, affetta finemente la cipolla e mettila in una padella con un filo d'olio d'oliva. Lava la portulaca (o la borragine) e, se utilizzi la borragine, taglia le foglie in tre parti. Aggiungi la verdura in padella e rosola insieme alla cipolla fino a farle appassire.
3. Prendi 50 g di mandorle pelate e mettile nel mixer con un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una consistenza fine simile a una farina. Quando la cipolla e la verdura sono pronte, uniscile al mixer con le mandorle e frulla per amalgamare il tutto. Se la miscela risulta troppo compatta, aggiungi un goccio d’acqua.
4. Ora prendi 2-3 rametti di erba cipollina (o aglio orsino) e tritali. Aggiungili alla padella con la cipolla e la verdura e fai cuocere per un minuto, giusto il tempo di appassire leggermente l'erba.
5. Quando la polenta si è raffreddata, trasferiscila su una spianatoia infarinata con farina di riso o un altro tipo di farina di mais. Impasta la polenta fino a ottenere una consistenza omogenea e compatta. Forma dei cilindri e taglia a pezzi di circa 2 cm per ottenere gli gnocchi.
6. Fai bollire nuovamente dell'acqua in una pentola e aggiungi un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, versa gli gnocchi e cuocili. Gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie; questo richiede solo pochi minuti.
7. Una volta cotti, scola gli gnocchi e, se necessario, aggiungi un po' d’acqua di cottura per rendere il pesto più morbido. Mescola gli gnocchi con il pesto di mandorle e verdure. Infine, aggiungi 50 g di finocchietto tritato e mescola delicatamente.
8. Servi gli gnocchi con un filo d’olio d’oliva e gustali subito, apprezzando i profumi delle verdure selvatiche!