Sugo di Lepre a Pezzi

Il sugo di lepre a pezzi è un piatto ricco e saporito, perfetto per le fredde giornate invernali. Preparato con carne di lepre cotta lentamente in un mix di pomodoro e aromi, questo sugo si sposa magnificamente con pasta fresca o polenta. Scopri la ricetta tradizionale e immergiti nei sapori autentici della cucina contadina. Un piatto che racconta storie di convivialità e passione culinaria.

Ingredienti

• 1 lepre (a pezzi)
• 2 litri di vino rosso corposo
• 1 cipollotto
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Prezzemolo (q.b.)
• 2 foglie di alloro
• 1 limone (succo)
• 2-3 chiodi di garofano
• Cannella (q.b.)
• Spezie miste (q.b.)
• Burro (per soffritto)
• Sale (q.b.)
• 1 dado sbriciolato
• Acqua fredda (q.b.)
• Aceto (q.b.)

Come preparare sugo di lepre a pezzi

1. Prendi una vaschetta e riempila con acqua fredda e una generosa quantità di aceto. Taglia la lepre a pezzi e immergili nell'acqua con l'aceto, assicurandoti che siano ben coperti. Lascia in ammollo per 57 minuti. Successivamente, scola l'acqua e asciuga i pezzi di lepre con un panno pulito.
2. In un'altra vaschetta, versa 2 litri di vino rosso corposo e immergi i pezzi di lepre, assicurandoti che siano completamente coperti dal vino. Aggiungi il succo di un limone, un cipollotto affettato, una carota a rondelle, un gambo di sedano a pezzi, prezzemolo tritato, due foglie di alloro, chiodi di garofano, cannella e spezie miste a piacere. Copri la vaschetta e lascia marinare in frigorifero per 24 ore.
3. Trascorso il tempo di marinatura, prendi i pezzi di lepre e asciugali bene. Filtra le verdure dalla marinata e conserva il vino. In una casseruola, sciogli del burro e inizia a soffriggere la cipolla tagliata finemente.
4. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungi i pezzi di lepre e sigillali per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta rosolati, versa il vino rosso della marinata nella casseruola, assicurandoti che copra bene la carne. Aggiungi due prese di sale e un dado sbriciolato. Mescola bene e porta a ebollizione.
5. Abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa tre ore, controllando di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi al fondo della casseruola. Quando la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso, spegni il fuoco.
6. Fai raffreddare leggermente la lepre e poi spolpa la carne, facendo attenzione a rimuovere tutte le ossa. Taglia la carne in pezzi piccoli e regolari. Unisci i pezzi di carne con il fondo di cottura, mescolando bene per insaporire. La carne dovrebbe risultare lucida e profumata.
7. Il sugo di lepre è pronto per essere servito, tipicamente accompagnato da polenta fumante o pasta. Puoi anche porzionarlo in vaschette per congelarlo e gustarlo successivamente.