La Migliore Pasta di Mandorle Siciliana

La pasta di mandorle siciliana rappresenta un autentico simbolo della tradizione dolciaria dell'isola. Realizzata con mandorle di alta qualità e zucchero, offre un sapore intenso e una consistenza morbida. Questo dolce versatile è perfetto per celebrare occasioni speciali o semplicemente da gustare in compagnia. Scopriamo insieme le varianti più apprezzate e i segreti della sua preparazione.

Ingredienti

• 4 albumi d'uovo
• 200 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero a velo
• 3 gocce di aroma di mandorle amare
• Zucchero semolato (quanto basta per la decorazione)
• Zucchero a velo (per cospargere)
• Mandorle pelate (per decorare)
• Ciliegie candite (per decorare)

Come preparare la migliore pasta di mandorle siciliana

1. Iniziate separando i tuorli dagli albumi; vi serviranno solo gli albumi. Prendete una ciotola e versate gli albumi al suo interno. Montate gli albumi energicamente con una frusta fino a formare una schiuma morbida. Aggiungete tre gocce di aroma di mandorle amare e continuate a mescolare per amalgamare bene l'aroma.
2. Successivamente, incorporate la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Mescolate velocemente con un cucchiaio e poi utilizzate le mani per schiacciare il composto, in modo da far fuoriuscire l'olio presente nelle mandorle. Lavorate l'impasto prima nella ciotola e poi su un piano di lavoro fino a ottenere un composto liscio e non appiccicoso.
3. Una volta che l'impasto è pronto, copritelo con pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 10 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e dividetelo in porzioni. Formate delle palline di dimensioni regolari.
4. Per realizzare i pizzicotti, cospargete la superficie di ogni pallina con zucchero a velo. Utilizzando i pollici, premete al centro delle palline per creare una leggera incavatura. Prendete una teglia e foderatela con carta forno; disponete i pizzicotti sulla teglia.
5. Le altre palline che avete formato vanno cosparse con zucchero semolato. Per le palline da decorare con le mandorle pelate, schiacciatele leggermente e inserite al centro una mandorla. Per quelle da decorare con le ciliegie candite, schiacciate al centro le palline e aggiungete una ciliegia candita.
6. Disponete tutte le paste di mandorle sulla teglia e infornatele in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 15 minuti. Tenete d'occhio la cottura, poiché il tempo può variare a seconda del vostro forno.
7. Quando le paste di mandorle saranno leggermente dorate e cotte, sfornatele e lasciatele raffreddare su una gratella. Una volta fredde, potete servirle con una tazza di tè o caffè. Buon appetito!