Pesto di Zucchine e Pomodorini

Scopri un'irresistibile ricetta per un pesto fresco e leggero, ideale per l'estate. Combina zucchine croccanti e dolci pomodorini per un condimento perfetto su pasta, bruschette e insalate. Facile da preparare, è un modo delizioso per valorizzare i sapori estivi. Prova a gustarlo con una spolverata di parmigiano grattugiato per un tocco in più!

Ingredienti

• 2 zucchine
• 150 g di pomodorini
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di noci (o mandorle, nocciole, pinoli)
• 1 spicchio d'aglio (mezzo già tagliato, mezzo da usare per le zucchine)
• Un mazzetto di basilico
• 50 ml di olio d'oliva
• Un pizzico di sale
• Pepe q.b.
• 200 g di spaghetti
• Ghiaccio (per raffreddare le zucchine)
• Acqua q.b. (per la cottura)

Come preparare pesto di zucchine e pomodorini

1. Inizia preparando le zucchine: togli le punte e tagliale a metà per eliminare i semi. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e immergi le zucchine per circa tre minuti. Scolale e mettile immediatamente in acqua fredda con ghiaccio per mantenere il loro colore.
2. Nella stessa acqua, cuoci gli spaghetti seguendo il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, prendi un frullatore a immersione e metti nella brocca le zucchine precedentemente cotte, un pezzetto di aglio, il parmigiano grattugiato, le noci (o un altro tipo di frutta secca a piacere) e le foglie di basilico. Aggiungi un pizzico di sale e inizia a frullare, aggiungendo lentamente l'olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.
3. Risolvi le zucchine che hai messo da parte: scalda una padella con un filo d'olio e inserisci il mezzo spicchio d'aglio rimasto. Lascialo insaporire, poi aggiungi le zucchine e cospargi con pepe a piacere. Cuoci le zucchine fino a quando sono ben riscaldate e il pepe ha rilasciato il suo aroma.
4. Scola la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Rimetti gli spaghetti nella pentola, aggiungi un poco di acqua di cottura e mescola bene. Ora aggiungi il pesto di zucchine e amalgama il tutto a fuoco lento fino a ottenere un piatto cremoso.
5. Se lo desideri, aggiungi una grattugiata di ricotta salata sopra il piatto finito e una generosa spolverata di pepe fresco. Ora sei pronto per servire e gustare il tuo delizioso pesto di zucchine e pomodorini!