Insalata di Farro con Pesto

L'insalata di farro con pesto è un piatto fresco e nutriente, ideale per un pranzo estivo. Il farro, ricco di fibre e proteine, si sposa perfettamente con il profumo del basilico e la cremosità del formaggio. Facile da preparare, può essere servita come contorno o piatto principale. Provatela per un'esperienza di gusto semplice e sana.

Ingredienti

• 250 g di farro
• Sale q.b. (per la cottura del farro e per il pesto)
• 30 g di basilico fresco
• 10 g di menta fresca
• 10 g di erba cipollina
• 10 g di maggiorana
• 100 ml di olio d'oliva
• 50 g di pecorino romano grattugiato
• 50 g di anacardi
• 100 g di pomodori secchi
• 150 g di primo sale (cubetti)
• Anacardi tritati q.b. (per guarnire)

Come preparare insalata di farro con pesto

1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua e versa il farro. Cuoci secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non è tenero. A fine cottura, aggiungi il sale e scolalo. Lascia raffreddare il farro in un colino.
2. Nel frattempo, prepara il pesto. Prendi un frullatore e aggiungi 30 g di basilico fresco, 10 g di menta fresca, 10 g di erba cipollina e 10 g di maggiorana. Aggiungi 100 ml di olio d'oliva, il sale e 50 g di pecorino romano grattugiato. Aggiungi anche 50 g di anacardi. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungi ulteriormente olio per raggiungere la consistenza desiderata.
3. In una ciotola grande, metti il farro raffreddato. Condisci con un filo d'olio d'oliva e mescola bene per uniformare. Aggiungi il pesto preparato in precedenza e mescola fino a quando il farro non è ben ricoperto.
4. Taglia 100 g di pomodori secchi in striscioline e il primo sale a cubetti. Unisci entrambi al farro e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
5. Per servire, impiatta l'insalata di farro con pesto in piatti o mettila in un contenitore per la schiscetta. Guarnisci con anacardi tritati a piacere.
6. La tua insalata di farro con pesto è pronta per essere gustata, sia a casa che in spiaggia. Buon appetito!