Sugo di Porri per Polenta

Il sugo di porri è un condimento versatile e delizioso, perfetto da abbinare alla polenta. La dolcezza dei porri, cotta lentamente, si sposa splendidamente con la cremosità del piatto. Questa ricetta semplice esalta i sapori genuini e rappresenta un ottimo comfort food per l'inverno. Scopri come prepararlo in pochi passaggi.

Ingredienti

• Porri: 3 (medi)
• Burro: 30 g
• Olio d'oliva: 2 cucchiai
• Sale: q.b.
• Acqua: q.b. (per la cottura dei porri)
• Spaghetti: 400 g
• Uova: 2
• Panna: 200 ml
• Parmigiano grattugiato: 100 g + q.b. per servire
• Pepe nero: q.b

Come preparare sugo di porri per polenta

1. Iniziate lavando attentamente i porri, tagliandoli a metà e sciacquandoli per rimuovere eventuali residui di terra, specialmente nella parte superiore. Affettate i porri finemente.
2. In una padella, fate sciogliere 30 g di burro insieme a 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungete i porri affettati e una generosa presa di sale, coprendo la padella. Lasciate stufare i porri, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino, fino a quando non diventano morbidi e trasparenti. Se necessario, potete aggiungere un po' di acqua per facilitare la cottura.
3. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, scuotendoli di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
4. Una volta che i porri sono pronti, trasferiteli in un boccale e frullateli insieme a un po’ di acqua di cottura della pasta e ai 2 tuorli d’uovo, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete poi i 200 ml di panna e i 100 g di parmigiano grattugiato, continuando a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.
5. Quando la pasta è cotta, scolatela, ma conservate un po’ di acqua di cottura. Tornate alla padella con i porri e aggiungete la crema ottenuta, riscaldandola a fuoco minimo. Incorporate gli spaghetti nella crema, mescolando bene per far amalgamare tutti i sapori. Se il composto risulta troppo denso, potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
6. Servite gli spaghetti con abbondante parmigiano grattugiato e una generosa spolverata di pepe nero a piacere. Mescolate bene e gustate il vostro piatto di spaghetti alla crema di porri!