Sugo di Carne di Maiale

Il sugo di carne di maiale è una preparazione ricca e saporita, ideale per condire pasta o accompagnare polenta. La carne di maiale, cotta lentamente, si sposa perfettamente con pomodoro, aromi e spezie. Questo piatto tradizionale è perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo in famiglia. Scopri come realizzarlo passo passo e rendere il tuo pasto indimenticabile.

Ingredienti

• 1 kg di puntine di maiale
• 500 g di costine di maiale
• 300 g di codino di maiale
• 1 sedano
• 1 carota
• 1 cipolla dolce
• 100 g di lardo
• 1 litro di passata di pomodoro
• 1 bottiglia di vino bianco (circa 375 ml)
• Olio d'oliva extravergine (circa 125 ml)
• Sale grosso (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)

Come preparare sugo di carne di maiale

1. Tagliare le puntine di maiale, le costine e il codino in pezzi più o meno uguali. In una pentola grande, disporre un primo strato con le ossa e il codino, aggiungendo anche il lardo a pezzi.
2. Nel frattempo, lavare e preparare la base aromatica: pelare il sedano e rimuovere i filamenti, quindi tagliarlo a pezzi grossolani. Pulire la carota, spezzarla in quattro parti e fare lo stesso con la cipolla dolce, che andrà tagliata a metà. Aggiungere tutta la verdura nella pentola sopra il carne.
3. Spargere del sale grosso e macinare pepe nero generosamente sopra l'ingrediente. Versare un abbondante giro di vino bianco, quindi aggiungere l'olio d'oliva extravergine, come se piovesse, e coprire bene la carne e le verdure.
4. Accendere il fuoco e rosolare a fiamma viva per circa 45 minuti, mescolando regolarmente per non far attaccare. Durante questo tempo, gli aromi sprigioneranno i loro profumi e insaporiranno bene la carne.
5. Dopo che la carne ha preso colore, aggiungere la passata di pomodoro e assicurarsi che il sugo penetri bene tra i pezzi di carne. Aggiungere un altro po' di sale grosso e una spolverata di pepe.
6. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Durante questo tempo, verificare di tanto in tanto la cottura e mescolare se necessario.
7. Quando la carne si stacca facilmente dall'osso, è segno che il sugo ha raggiunto il suo punto ideale. A questo punto, portare a ebollizione una pentola d'acqua, salarla e cuocere la pasta che si preferisce, come i paccheri.
8. Una volta cotta la pasta, scolarla e unirla al sugo, mescolando bene affinché si insaporisca. Servire con una generosa spolverata di parmigiano reggiano stagionato. Bon appétit!