Sugo agli Scampi con Passata di Pomodoro

Il sugo agli scampi con passata di pomodoro è un piatto ricco di sapore e facile da preparare. Grazie alla freschezza degli scampi e alla dolcezza della passata, si ottiene un condimento ideale per pasta o riso. Perfetto per una cena elegante ma semplice, è un'eccellente scelta per gli amanti del pesce. Scopriamo insieme i passaggi per realizzarlo in modo impeccabile.

Ingredienti

• 600 grammi di scampi
• 400 grammi di linguine
• 12 pomodorini ciliegini (oppure 1 cucchiaio di passata di pomodoro)
• 60 ml di vino bianco
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe macinato q.b.
• Granelli di pepe q.b.
• 300 ml di acqua (per il fumetto)

Come preparare sugo agli scampi con passata di pomodoro

1. Iniziate pulendo gli scampi, rimuovendo gli occhi e staccando le teste. Mettete da parte le teste e i carapaci per il fumetto, mentre gli scampi privati del carapace sono pronti per essere cucinati. Assicuratevi che gli scampi siano freschissimi, controllando che la carne sia bianca e lucente. Potete mettere gli scampi nel congelatore per circa un'ora per facilitare la pulizia.
2. Una volta puliti, tagliate la polpa degli scampi in tre pezzi e mettete da parte. In una pentola, mettete i carapaci e le teste degli scampi, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva, due spicchi di aglio schiacciati, i gambi del prezzemolo, granelli di pepe e un pizzico di sale. Aggiungete anche 300 ml di acqua e un po' di vino bianco. Cuocete a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti per preparare il fumetto di crostacei.
3. Mentre il fumetto cuoce, tagliate i pomodorini ciliegini a pezzi piccoli e tritate il prezzemolo. In una pentola capiente, portate a ebollizione l'acqua per cuocere le linguine, aggiungendo un po' di sale.
4. Filtrate il fumetto per ottenere un brodo limpido e mettete da parte. In una padella grande, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungete l'aglio. Quando l'aglio inizia a dorare, aggiungete gli scampi. Fate cuocere gli scampi per un breve periodo, fino a quando non diventano opachi.
5. Sfumate con 60 ml di vino bianco e quando l'alcol è evaporato, aggiungete i pomodorini e, se preferite, un cucchiaio di passata di pomodoro. Mescolate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
6. Una volta che l'acqua per la pasta bolle, aggiungete le linguine e cuocetele per 7 minuti, ma scolatela 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferite le linguine direttamente nella padella con il sughetto. Aggiungete il fumetto caldo poco alla volta per amalgamare bene il tutto.
7. Aggiungete la polpa degli scampi e mescolate delicatamente. Assaggiate e, se necessario, aggiungete sale e pepe a piacere. Infine, unite gli scampi interi messi da parte precedentemente e spolverate con prezzemolo tritato.
8. Terminate con un filo d'olio extravergine d'oliva e servite le linguine agli scampi ben calde.