Salsa allo Yogurt per Polpette Vegetariane

La salsa allo yogurt è un condimento fresco e cremoso, perfetto per accompagnare le polpette vegetariane. Realizzata con yogurt naturale, erbe aromatiche e spezie, questa salsa esalta il sapore delle polpette, rendendo il piatto ancora più gustoso. Facile da preparare, è ideale per un pasto leggero e nutriente. Scopri la ricetta e sorprendi i tuoi ospiti!

Ingredienti

• 250 g di quinoa
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di peperoncino
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 200 g di radicchio
• 200 g di cavolfiore
• 100 g di pane grattugiato integrale
• 1 vasetto di yogurt magro
• 4 foglie di menta
• 15 g di pomodori secchi

Come preparare salsa allo yogurt per polpette vegetariane

1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua, utilizzando il doppio del volume rispetto alla quinoa. Sciacqua bene 250 g di quinoa in un colino sotto acqua corrente per rimuovere la saponina che potrebbe conferirle un sapore amaro. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi la quinoa e cuoci secondo le istruzioni, fino a quando tutto il liquido non è assorbito.
2. Nel frattempo, prepara il radicchio. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi il radicchio tagliato a strisce. Fai rosolare per alcuni minuti, aggiungendo un pizzico di sale, finché non risulta tenero. Quando pronto, trasferisci il radicchio in un recipiente a parte.
3. Ora occupati del cavolfiore. Porta a ebollizione dell'acqua in una pentola e metti a cuocere 200 g di cavolfiore fino a quando diventa tenero. Una volta cotto, scola il cavolfiore e frullalo fino a ottenere una crema liscia. Unisci il cavolfiore frullato al radicchio e mescola bene.
4. Quando la quinoa è cotta, scolala e aggiungila al composto di radicchio e cavolfiore. Aggiungi 100 g di pane grattugiato integrale, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino, sale e pepe a piacere. Mescola il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Dalla miscela, forma delle polpette della grandezza di una noce. Metti un po' di pane grattugiato su un piatto e rotola le polpette nel pane per farle aderire.
6. In una padella, scalda un altro filo d'olio extravergine d'oliva e, una volta caldo, aggiungi le polpette. Rosolale bene su tutti i lati. Dopo qualche minuto, aggiungi un goccio d'acqua e copri, lasciando cuocere fino a quando le polpette sono ben cotte, per circa 10 minuti.
7. Nel frattempo, prepara la salsa di yogurt. In una ciotola, mescola un vasetto di yogurt magro con 15 g di pomodori secchi tritati e 4 foglie di menta tagliate finemente. Aggiusta di sale e mescola bene.
8. Quando le polpette sono pronte, servile su un piatto accompagnate dalla salsa di yogurt e pomodori secchi. Se desideri, guarnisci con un po' di prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!