Come si Cucina il Cardone

Il cardone, ortaggio tipico delle cucine regionali italiane, può essere preparato in diversi modi. Per esaltare il suo sapore amarognolo, è consigliabile lessarlo prima di ripassarlo in padella con aglio e olio. Ottimo anche alla griglia o in casseruola, il cardone si sposa bene con salse a base di pomodoro. Scopri tutti i segreti per portarlo in tavola con gusto!

Ingredienti

• 1 pianta di cardo (cynara cardunculus)
• Succo di 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Olio d'oliva (q.b. per la frittura)
• Acqua (q.b. per bollire)
• Formaggio grattugiato (opzionale, per gratinare)

Come preparare come si cucina il cardone

1. Indossare i guanti di lattice per evitare che le mani anneriscano. Preparare una ciotola con acqua e spremere il succo di un limone, quindi aggiungerlo all'acqua per prevenire l'ossidazione del cardo.
2. Iniziare a pulire il cardo rimuovendo le coste migliori, che sono quelle più interne. Lavare le coste e tagliare le estremità dove iniziano le foglioline. Una volta lavate, tagliare le coste in tronchetti della lunghezza di circa 10-12 centimetri.
3. Rimuovere i filamenti esterni duri e legnosi del cardo utilizzando un coltellino o uno sbattitore per verdure, come si farebbe con il sedano. Procedere con pazienza fino a rimuovere i filamenti da tutti i pezzi di cardo.
4. Dopo aver rimosso i filamenti, strofinare ogni pezzo di cardo con il succo di limone e immergerli nell'acqua acidulata preparata in precedenza. Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola, aggiungere un pizzico di sale e poi cuocere i cardi per circa un'ora, fino a quando non diventano morbidi. Il tempo di cottura può variare da un'ora a un'ora e venti, a seconda del tipo di cardo utilizzato.
5. Una volta cotti, rimuovere i cardi dall'acqua con una schiumarola e sistemarli in uno scolapasta per farli sgocciolare, assicurandosi di avere una ciotola sotto per raccogliere l’acqua in eccesso.
6. Dopo aver scolato i cardi, si possono insaporire a piacere. Un metodo è quello di soffriggerli in un po' d'olio d'oliva insieme a uno spicchio d'aglio e prezzemolo. Trasferire i cardi in una padella con olio caldo e farli rosolare fino a doratura.
7. In alternativa, per una preparazione al forno, possono essere gratinati con un po' di formaggio grattugiato sulla superficie. Cuocere in forno fino a doratura.
8. Servire i cardi caldi, con un filo d’olio d'oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco, se si desidera.