Come Utilizzare le Foglie del Sedano

Le foglie del sedano sono un ingrediente versatile e ricco di sapore. Possono essere utilizzate per insaporire zuppe, brodi e insalate, oppure tritate finemente come condimento per piatti di carne e pesce. Inoltre, possono essere aggiunte a pesto o salse per un tocco di freschezza. Non sottovalutare il loro potenziale nutritivo: sono ricche di vitamine e minerali.

Ingredienti

• 500 g di sedano (coste e foglie)
• 1 carota (per il brodo)
• 1 cipolla (per il brodo)
• 60 ml di olio d'oliva
• 30 ml di aceto balsamico
• Sale q.b.
• Succo di 1 limone (per la salsina)
• 100 g di fave (opzionale, per l'insalata)
• 1 avocado (opzionale, per l'insalata)
• 50 g di anacardi (opzionale, per l'insalata)
• 100 g di ceci (per la salsa)

Come preparare come utilizzare le foglie del sedano

1. Lavate bene il sedano in immersione in acqua o sciacquando ogni costa separatamente. Asciugatelo con un panno pulito. Dividete le coste del sedano in due gruppi: esterne e interne. Tagliate la parte terminale vicino alla radice delle coste, lasciando circa 12 centimetri. Questo sarà l'unico scarto. Dividete poi ogni costa in gambo inferiore e superiore e separate le foglie, che conserverete in un contenitore con un panno umido in frigorifero per diversi giorni.
2. Utilizzate le foglie di sedano per insaporire il brodo, grazie al loro apporto aromatico. Potete anche tritarle e usarle come un condimento, simile al prezzemolo, preferibilmente all'ultimo momento per preservarne il sapore. Se desiderate, potete congelare le foglie tritate.
3. Per le coste di sedano più sottili, spesso trascurate, queste possono essere utilizzate per soffritti o per brodo. Potete riporle in piccoli contenitori nel freezer o conservarle in frigorifero per 3-4 giorni.
4. Per preparare il pinzimonio, scegliete se utilizzare sedano bianco o verde. Mantenetelo in un contenitore ermetico con acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 3-4 giorni per preservarne la freschezza.
5. Il cuore del sedano può essere conservato in acqua, mantenendolo in un luogo fresco. Tagliate la parte della radice e sistematelo in un recipiente con acqua, dove rimarrà fresco per una settimana.
6. Passando alle ricette, preparate un'insalata di sedano fresca. Tagliate il sedano, comprese le foglie, e mettetelo in una ciotola. Aggiungete olio d'oliva, aceto balsamico e un pizzico di sale. Se desiderate arricchire l'insalata, potete aggiungere fave, avocado o anacardi.
7. Per il pinzimonio, preparate una salsina mescolando olio, sale e succo di limone. Oppure potete utilizzare una salsa allo yogurt o una salsa a base di ceci.
8. Infine, se desiderate provare altre preparazioni, le coste esterne possono essere cotte in padella con olio e burro per un contorno veloce. Le foglie possono essere utilizzate per guarnire piatti o stufate come nel caso del porro.
9. Sperimentate con queste idee e non dimenticate di condividere le vostre creazioni!