Salsa di Zucchine per Crostini

La salsa di zucchine per crostini è un delizioso condimento ideale per stuzzicare l'appetito. Facile da preparare, unisce la freschezza delle zucchine con aromi mediterranei. Perfetta per aperitivi e antipasti, questa ricetta è versatile e può essere personalizzata con spezie e formaggi. Scopri come rendere i tuoi crostini ancora più gustosi e irresistibili!

Ingredienti

• 2 zucchine
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 50 g di noci (o mandorle, nocciole o pinoli a piacere)
• 1 spicchio d'aglio (mezzo già tagliato e mezzo intero)
• Un mazzetto di basilico fresco
• 50 ml di olio extravergine d'oliva (aggiungere a piacere)
• Sale q.b. (per la cottura delle zucchine e per il pesto)
• Pepe q.b. (facoltativo, generoso per le zucchine in padella)
• 200 g di spaghetti (o altra pasta a scelta)
• Acqua q.b. (per la cottura della pasta)
• Ghiaccio (facoltativo, per il raffreddamento delle zucchine)

Come preparare salsa di zucchine per crostini

1. Inizia preparando le zucchine: taglia le punte e dividile a metà, rimuovendo la parte interna con i semi. In una pentola, porta l'acqua a ebollizione e aggiungi un paio di cucchiai di sale. Quando l'acqua bolle, immergi le zucchine e cuocile per circa tre minuti.
2. Dopo la cottura, scolale e trasferiscile immediatamente in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, per fermare la cottura e mantenere il colore.
3. Nel frattempo, metti a cuocere gli spaghetti in acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione.
4. Per il pesto, prendi un boccale e inserisci le zucchine cotte. Frulla con un frullatore ad immersione. Aggiungi il Parmigiano grattugiato, le noci (o le alternative che preferisci), mezzo spicchio d'aglio, le foglie di basilico e un pizzico di sale. Inizia a frullare e aggiungi l'olio d'oliva a filo fino a ottenere la consistenza desiderata. Assaggia il pesto e aggiusta di sale se necessario.
5. In una padella, scalda un filo d'olio e l'altro mezzo spicchio d'aglio a fiamma bassa, fino a quando non emana il suo aroma. Rimuovi l'aglio e aggiungi le zucchine che hai tenuto da parte, saltandole per un paio di minuti. Se lo desideri, aggiungi una generosa macinata di pepe.
6. Quando la pasta è cotta, scolala, ma conserva un po' dell'acqua di cottura. Rimetti la pasta nella pentola e aggiungi le zucchine saltate, un po' d'acqua di cottura e mescola bene. Infine, unisci il pesto e manteca il tutto a fuoco spento fino a rendere omogeneo.
7. Servi la pasta con una spolverata di ricotta salata e un'altra macinata di pepe, se piace. Buon appetito!