Salsa di Pomodori Verdi in Agrodolce

La salsa di pomodori verdi in agrodolce è una deliziosa preparazione che unisce il gusto acidulo dei pomodori ancora acerbi con una dolcezza equilibrata. Ottima per accompagnare carni, formaggi o come condimento per antipasti, questa salsa offre un'esperienza culinaria unica. Facile da realizzare, rappresenta un modo creativo per valorizzare i pomodori in un'insolita ricetta. Ideale per stupire gli ospiti in ogni occasione.

Ingredienti

• Pomodori verdi: 1 kg
• Sale: q.b. (circa 100 g)
• Aceto: 1 litro
• Vino: 0,5 litri
• Zucchero: 5 cucchiai
• Aglio: 2 spicchi
• Origano: q.b. (circa 1 cucchiaino)
• Peperoncino secco: q.b. (facoltativo)
• Olio di girasole: q.b. (per coprire i pomodori)

Come preparare salsa di pomodori verdi in agrodolce

1. Lavare bene i pomodori verdi e tagliarli a metà. Metterli in una ciotola e cospargerli con circa 100 g di sale, assicurandosi che il sale sia ben mischiato. Lasciarli a riposo per una notte intera affinché rilascino la loro acqua.
2. Il giorno seguente, in una pentola, portare a ebollizione 1 litro di aceto con 0,5 litri di vino, 5 cucchiai di zucchero e 2 spicchi di aglio. Mescolare bene gli ingredienti e lasciare raffreddare l'infusione di aceto, vino, zucchero e aglio.
3. Dopo 24 ore, controllare quanto liquido hanno rilasciato i pomodori. Scolare i pomodori e metterli in un'altra ciotola, quindi versare l'infusione di aceto e vino sopra di essi. Assicurarsi che i pomodori siano completamente sommersi dal liquido e coprire. Lasciare a riposo per altre 24 ore.
4. Trascorso questo ulteriore periodo, scolare bene i pomodori e metterli ad asciugare su una tovaglia o un canovaccio, assicurandosi che siano ben asciutti per almeno 30 minuti. Nel frattempo, sterilizzare e asciugare i barattoli che si intende utilizzare per la conservazione.
5. Quando i pomodori sono asciutti e i barattoli sterilizzati, prendere un barattolo e riempirlo con i pomodorini. Aggiungere un cucchiaino di origano e, se desiderato, anche un po' di aglio secco o peperoncino secco.
6. Dopo aver riempito il barattolo, coprire i pomodori con olio di girasole fino a che non siano completamente immersi. Prima di chiudere il barattolo, attendere un paio d'ore in modo che eventuali bolle d'aria possano uscire e, se necessario, aggiungere altro olio per assicurarsi che i pomodori siano ben coperti.
7. Controllare il livello dell'olio dopo un paio d'ore e aggiungere altro olio se necessario. Si può anche utilizzare una griglietta di plastica per mantenere i pomodori sul fondo del barattolo.
8. Una volta chiuso il barattolo, conservarlo in un luogo fresco per l'inverno, dove potrà riposare per qualche mese prima di essere consumato.