Salsa Verde Cotta per Bolliti

La Salsa Verde Cotta è un condimento tradizionale perfetto per accompagnare i bolliti. Realizzata con erbe fresche, aglio e oli, questa salsa esalta il sapore della carne, rendendo ogni piatto un'esperienza gustativa unica. Facile da preparare, è ideale per i pranzi in famiglia e le occasioni speciali. Scopri come prepararne una versione deliziosa e profumata.

Ingredienti

• 2200 g di verdura (sedano, carota, cipolla, peperoni, pomodori verdi)
• 150 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di zucchero
• 40 g di sale
• 300 g di aceto

Come preparare salsa verde cotta per bolliti

1. Iniziate lavando e pulendo accuratamente le verdure: sedano, carote, cipolla, peperoni e pomodori verdi. Una volta pronte, procedete a tritarle finemente fino a ottenere un composto soprattutto omogeneo e ben macinato.
2. Versate le verdure tritate in una pentola capiente. Aggiungete 150 g di olio extravergine di oliva e mescolate bene con un mestolo per amalgamare gli ingredienti.
3. Accendete il fuoco e portate a temperatura medio-bassa. Le verdure inizieranno a rilasciare acqua e piuttosto che rosolare si stufano, il che è perfettamente normale. Dopo circa 10-15 minuti, quando le verdure hanno preso una leggera consistenza, aggiungete 40 g di sale e mescolate nuovamente.
4. Successivamente incorporate anche 300 g di aceto e 80 g di zucchero, continuando a mescolare. Riportate la pentola sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento e coperta con un coperchio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
5. Dopo 30 minuti, togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti, sempre mantenendo il fuoco basso e mescolando frequentemente. A questo punto, dovete controllare la consistenza della salsa: deve risultare densa e il liquido dovrà essersi quasi evaporato.
6. Quando la salsa è pronta, potete invasarla. Utilizzate vasetti sterilizzati per garantire una buona conservazione. Versate la salsa nei vasetti ancora calda e, se desiderate, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva in superficie per preservarne il sapore.
7. Chiudete bene i vasetti e, se necessario, aggiungete ulteriore olio se vedete che si è abbassato. È consigliabile consumare la salsa entro breve tempo. Se preferite conservarla più a lungo, sterilizzate i vasetti a bagnomaria per almeno 15 minuti.
8. Lasciate raffreddare e conservate in un luogo fresco e buio. Buon appetito!