Insalata di Ceci e Patate

L'insalata di ceci e patate è un piatto nutriente e gustoso, ideale per un pranzo veloce o come contorno. La combinazione di legumi e tuberi offre una fonte eccellente di proteine e fibre. Facile da preparare, può essere arricchita con verdure fresche e un condimento leggero. Perfetta per ogni stagione e adatta anche a chi segue una dieta vegana.

Ingredienti

• 500 g di peperoni (verdi e rossi)
• 1 cipolla media
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• 400 g di ceci cotti
• 350 g di pomodori
• 120 g di olive (tagliate a rondelle)
• 100 g di mozzarella
• 20 foglie di basilico
• 10 g di capperi
• Un pizzico di aglio in polvere
• 15 g di acqua ghiacciata

Come preparare insalata di ceci e patate

1. Lavare e asciugare i peperoni, quindi tagliarli a strisce e successivamente a dadini. Sbucciare la cipolla e, se preferite, tritarla finemente. In una padella, versare un filo di olio extravergine di oliva e far appassire la cipolla a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
2. Quando la cipolla è appassita, aggiungere i peperoni a dadini nella padella. Cuocere il tutto a fuoco medio, girando spesso per evitare che si attacchino. Dopo 5 minuti, aggiungere un pizzico di sale e continuare a cuocere per ulteriori 10-15 minuti, finché i peperoni non risultano teneri. Una volta cotti, spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.
3. Se non avete i ceci già cotti, potete prepararli seguendo le istruzioni sulla confezione. In una ciotola capiente, unire i 400 g di ceci cotti, i 350 g di pomodori a cubetti, i peperoni cotti raffreddati, le 120 g di olive tagliate a rondelle e i 100 g di mozzarella tagliata a cubetti. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti.
4. Per preparare la salsa al basilico, in un frullatore, unire le 20 foglie di basilico, i 10 g di capperi, un pizzico di aglio in polvere, l'olio extravergine di oliva e i 15 g di acqua ghiacciata. Frullare il tutto per pochi secondi fino ad ottenere una salsa omogenea.
5. Versare la salsa al basilico sugli ingredienti nella ciotola e mescolare nuovamente per amalgamare bene il tutto. L'insalata di ceci e patate può essere consumata subito o conservata in frigorifero per un paio d'ore per permettere ai sapori di amalgamarsi ulteriormente.