Sugo con Salsiccia e Funghi Secchi

Il sugo con salsiccia e funghi secchi è un piatto ricco e saporito, ideale per arricchire paste e risotti. I funghi secchi, con il loro intenso aroma, si sposano perfettamente con la salsiccia, creando un condimento avvolgente. Questa ricetta, semplice da preparare, è perfetta per una cena in famiglia o per un pranzo con amici. Scopri come realizzarlo passo dopo passo e porta un po' di gusto nella tua cucina.

Ingredienti

• 400 g di salsiccia fresca
• 50 g di funghi porcini secchi (o un mix di funghi secchi)
• 400 g di salsa di pomodoro (passata o pelati frullati)
• 1 cipolla rossa (tritata)
• 1 carota (cubettata fine)
• 1 foglia di alloro
• ½ bicchiere di vino bianco
• Sale fino (q.b.)
• Pepe (q.b.)
• Olio extravergine d'oliva (q.b.)

Come preparare sugo salsiccia e funghi secchi

1. Inizia sciacquando i funghi porcini secchi sotto acqua corrente, rimuovendo eventuali impurità. Dopodiché, mettili a bagno in acqua fredda per un'ora o due, assicurandoti di non mescolarli per permettere alle impurità di depositarsi sul fondo.
2. Una volta che i funghi sono stati a bagno, toglili dall'acqua usando una forchetta per non disturbare il fondo. Filtra l’acqua dei funghi attraverso un colino per separare eventuali residui e tieni da parte il liquido filtrato. Taglia i funghi a pezzi grossolani.
3. In una pentola, scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla rossa tritata e la carota cubettata. Fai soffriggere le verdure a fuoco medio per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se le verdure si asciugano troppo, aggiungi un po’ del liquido dei funghi per mantenerle umide.
4. Dopo che le verdure si sono ammorbidite, rimuovile dalla pentola e mettile da parte. Nella stessa pentola, aggiungi un filo d'olio e la salsiccia fresca, precedentemente privata del budello. Con due forchette, sbriciola la salsiccia e falla rosolare a fuoco vivo finché non è ben dorata, ci vorranno circa 5 minuti.
5. Quando la salsiccia è ben rosolata, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco, alzando la fiamma fino a che l'alcol non evaporerà. Una volta sfumato il vino, unisci le verdure dorate e i funghi, aggiungi la foglia di alloro e un pizzico di sale e pepe a piacere.
6. Versa nella pentola almeno un bicchiere del liquido filtrato dei funghi e porta a ebollizione. Quando inizia a bollire, aggiungi la salsa di pomodoro, senza coprire completamente la salsiccia e i funghi. Mescola bene e riduci la fiamma al minimo.
7. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un po' del liquido dei funghi filtrato per mantenerlo umido. Dopo un'ora di cottura lenta, verifica la consistenza e il sapore del ragù. Se necessario, aggiusta di sale e pepe.
8. Infine, se desideri, negli ultimi 10 minuti di cottura puoi togliere il coperchio per far asciugare un po’ il ragù. Una volta pronto, il ragù di salsiccia e funghi porcini secchi è pronto per essere servito con la pasta che preferisci, come tagliatelle o gnocchi. Buon appetito!