Pesto di Fiori di Zucca e Zucchine

Il pesto di fiori di zucca e zucchine è un condimento fresco e creativo, perfetto per la stagione estiva. Questo piatto combina il sapore delicato dei fiori di zucca con la dolcezza delle zucchine, creando una sinfonia di gusti. Facile da preparare, è ideale per condire pasta, bruschette o come farcitura per secondi piatti. Scopriamo insieme ricetta e segreti per un pesto dal sapore unico.

Ingredienti

• 250 g di fusilli
• 1 zucchina media
• 200 g di fiori di zucca
• 50 g di pinoli
• 50 g di semi di zucca
• 100 g di olive taggiasche
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b

Come preparare pesto di fiori di zucca e zucchine

1. Iniziate lavando bene i fiori di zucca sotto acqua corrente e rimuovendo delicatamente il pistillo interno. Tagliateli a striscioline, lasciandone alcuni interi per la guarnizione.
2. Prendete una zucchina e tagliatela a rondelle. Salatela leggermente e mettetela da parte. Prendete un’altra zucchina, tagliatela a pezzetti grossi e mettete i cubetti in una pentola con acqua salata in ebollizione. Cuocete per circa 3-4 minuti, fino a quando la zucchina sarà tenera ma ancora croccante. Una volta cotta, scolatela e tenetela da parte.
3. In una padella antiaderente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungete le rondelle di zucchina. Salatele un poco per aiutare a far uscire l'acqua e cuocetele a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando non saranno dorate e cotte.
4. Nel frattempo, preparate il pesto. In un mixer, unite i pinoli, i semi di zucca, un pizzico di sale e i pezzetti di zucchina che avete cotto. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Portate a ebollizione un’altra pentola d’acqua salata e cuocete i fusilli per il tempo indicato nella confezione. Prima di scolarli, tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Scolate i fusilli e versateli direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungete le olive taggiasche tagliate a metà e il pesto preparato, mescolando bene per amalgamare il tutto. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura riservata.
6. Aggiungete anche i fiori di zucca che avevate messo da parte e mescolate delicatamente.
7. Infine, impiattate i fusilli, decorando con i fiori di zucca interi, una spolverata di prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servite caldo e gustate questo delizioso piatto.