Come Fare il Brodo di Pesce

Il brodo di pesce è una base fondamentale per molti piatti di mare. Per prepararlo, utilizza scarti di pesce freschi, verdure e aromi. Portare a ebollizione e lasciar sobbollire per circa un'ora garantirà un sapore ricco e profondo. Filtra il brodo e utilizzalo per risotti, zuppe o salse.

Ingredienti

• 1 kg di lische di pesce (orata, soiola, spigola o branzino)
• 1 litro d'acqua
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 5 granelli di pepe
• olio d'oliva (q.b.)
• sale (q.b.)
• vino bianco (q.b.)

Come preparare come fare il brodo di pesce

1. Iniziate raccogliendo tutti gli ingredienti necessari per il vostro fumetto di pesce. In particolare, assicuratevi di avere a disposizione 1 kg di lische di pesce (preferibilmente orata, soiola, spigola o branzino), 1 litro d'acqua, 1 cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano, 5 granelli di pepe, olio d'oliva, sale e vino bianco.
2. Se desiderate un fumetto più limpido, sciacquate le lische di pesce sotto acqua corrente per circa 30 minuti. Questo cambierà solo il colore del fumetto, mentre il sapore rimarrà invariato.
3. Passate poi alla preparazione delle verdure. Prendete il sedano e tagliatelo a pezzi grossolani, avendo cura di includere anche le foglie se lo desiderate. Sbucciate le carote, spuntatele e tagliatele a tocchetti. Infine, sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti.
4. In una pentola grande, versate un bel po' di olio d'oliva e scaldatelo a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungete le lische di pesce e il trito di verdure. Aggiungete anche un pizzico di sale e i 5 granelli di pepe. Mescolate di tanto in tanto e lasciate soffriggere per circa 5 minuti.
5. Quando le verdure saranno appassite, sfumate con vino bianco, lasciando cuocere finché l'alcool non sarà evaporato, ci vorrà qualche minuto. Dopodiché, versate 1 litro d'acqua nella pentola. Abbassate leggermente la temperatura e lasciate sobbollire per circa 30 minuti. Il rapporto ideale è di 1 litro d'acqua per ogni kg di lische, ma per un fumetto più leggero, potete aumentare leggermente la quantità d'acqua.
6. Durante la cottura, ricordatevi di schiumare di tanto in tanto per eliminare le impurità che affiorano in superficie.
7. Quando il fumetto di pesce sarà pronto, filtratelo utilizzando un colino a maglie strette (chinoise). Trasferite il brodo ottenuto in un’altra pentola o in un contenitore per recuperare solo il liquido, lasciando i residui solidi nel colino.
8. Il vostro fumetto di pesce è ora pronto per essere utilizzato come base per insaporire zuppe, risotti e altre preparazioni a base di pesce. Buon appetito!