Sugo con prosciutto crudo in bianco

Il sugo con prosciutto crudo in bianco è un condimento semplice e gustoso, perfetto per esaltare ogni piatto di pasta. La sua preparazione richiede pochi ingredienti, ma il risultato finale è sorprendente. Ideale per chi cerca sapori autentici e veloci da realizzare, questo sugo saprà conquistare anche i palati più esigenti. Scopriamo insieme la ricetta e i segreti per un piatto delizioso.

Ingredienti

• 250 g di tagliatelle fresche
• 150 g di prosciutto crudo (parte finale, tagliato a listarelle)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Scorza di 1 limone biologico
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro (o olio, se si preferisce)
• 1 scalogno (tritato finemente)
• Olio extra vergine d'oliva (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)
• Sale grosso (q.b. per la pasta)

Come preparare sugo con prosciutto crudo in bianco

1. Accendere una pentola e portare a ebollizione abbondante acqua salata per cuocere le tagliatelle. Nel frattempo, prendere lo scalogno e tritarlo finemente. Tagliare il prosciutto crudo in listarelle di circa 3 mm, rimuovendo completamente la parte grassa.
2. Quando l'acqua bolle, aggiungere un po’ d'olio per evitare che la pasta si attacchi e incorporare le tagliatelle fresche. Cuocere secondo le indicazioni fino a quando non sono al dente, abbondantemente mescolando.
3. Nel mentre, accendere una padella e sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Una volta sciolto, aggiungere lo scalogno tritato e far rosolare per circa un minuto, fino a quando non diventa traslucido.
4. Aggiungere il prosciutto crudo nella padella e far soffriggere per circa due minuti, mescolando di tanto in tanto affinché non si secchi troppo. Sfumare con il vino bianco, alzare leggermente la fiamma e lasciar evaporare l'alcol per un paio di minuti.
5. Quando il vino è evaporato, aggiungere un po' di pepe nero e la scorza di limone. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
6. Scolare le tagliatelle un minuto prima della cottura completa e trasferirle nella padella con il sugo. Aggiungere due cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare il tutto a fuoco alto per insaporire.
7. Incorporare il parmigiano grattugiato e mescolare energicamente per mantecare il tutto, fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Servire le tagliatelle con ulteriori striscioline di prosciutto sopra e un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo. Aggiungere un'altra spolverata di parmigiano per un tocco finale.
9. Il piatto è ora pronto per essere gustato, preferibilmente abbinato a un buon Sangiovese superiore di Romagna.