Pesto di Zucca e Mandorle

Il pesto di zucca e mandorle è un'ottima alternativa al tradizionale pesto genovese. Questa deliziosa preparazione unisce il sapore dolce della zucca con la croccantezza delle mandorle, creando un condimento perfetto per pasta, bruschette o come crema da spalmare. Facile da realizzare e ricco di nutrienti, è ideale per arricchire i piatti autunnali e sorprendere i palati. Scopri la ricetta per portare un tocco di novità sulla tua tavola!

Ingredienti

• 500 g di zucca (senza buccia, tagliata a pezzettini)
• 70 g di mandorle pelate e macinate
• 70 g di parmigiano grattugiato
• Mezza cipolla (a fettine)
• 1 spicchio d'aglio
• 100 ml di olio d'oliva
• Pepe nero (quanto basta)
• Sale (quanto basta)

Come preparare pesto di zucca e mandorle

1. Iniziate prendendo 500 g di zucca già pulita e tagliata a pezzettini. In una pentola antiaderente, scaldate a fiamma moderata 100 ml di olio d’oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungete mezza cipolla tagliata a fettine e uno spicchio d'aglio intero. Fate rosolare il tutto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
2. Una volta che la cipolla risulta trasparente, aggiungete i pezzetti di zucca nella pentola. Condite con il sale quanto basta e mescolate bene. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, potete aggiungere un goccio d'acqua per non far attaccare la zucca.
3. Dopo 15 minuti, verificate che la zucca sia tenera. Trasferite il contenuto della pentola in un boccale per frullare. Con un frullatore a immersione, frullate la zucca fino a ottenere una crema liscia. Se preferite una consistenza più rustica, potete lasciare alcuni pezzetti.
4. Una volta frullata la zucca, aggiungete 70 g di mandorle pelate e macinate e 70 g di parmigiano grattugiato. Continuate a frullare e, mentre frullate, versate a filo un altro po’ di olio d'oliva fino a ottenere la consistenza desiderata. Infine, aggiungete pepe nero quanto basta e frullate ancora per qualche secondo.
5. Il vostro pesto di zucca e mandorle è pronto! Per conservarlo, potete trasferirlo in piccoli vasetti e riporlo in frigo, dove si manterrà per 2-3 giorni. Se volete conservarlo a lungo, potete anche congelarlo. Ricordate che se decidete di utilizzare il bagnomaria per conservare il pesto, dovete omettere il formaggio per evitare che si sciolga completamente.
6. Servite il pesto di zucca su crostini di pane, mescolato alla pasta o utilizzato in risotti. Buon appetito!