Come Fare il Vino in Casa

Fare il vino in casa è un'arte che richiede pazienza e attenzione. Dalla scelta dell'uva alla fermentazione, ogni fase è fondamentale per ottenere un prodotto di qualità. Utilizzando attrezzature appropriate e seguendo ricette collaudate, anche i principianti possono cimentarsi con successo in questa piacevole attività. Scopri i passi essenziali per trasformare l'uva in un vino casalingo delizioso.

Ingredienti

• 22 Kg di uva Sangiovese
• 2 grammi di metabisolfito di potassio (per 15 litri di Mosto)
• 3 grammi di lievito Zymofor Baianus/label>
• 2 grammi di zucchero (per attivare il lievito)
• 40 millilitri di acqua calda (per attivare il lievito)
• 100 millilitri di acqua (per soluzione di metabisolfito di potassio)
• Quantità d'acqua sufficiente

Come preparare come fare il vino in casa

1. Inizia la preparazione raccogliendo 22 kg di uva Sangiovese dal tuo vigneto. Assicurati che l'uva sia matura e sana. Una volta raccolta, porta l'uva nella tua base operativa.
2. Pesa l'uva e assicurati di avere i 22 kg necessari.
3. Lavati i piedi e disinfettali con un igienizzante per garantire l'igiene durante la pigiatura.
4. Riempi un mastello con l'uva e inizia a pigiarlocons usando i piedi. Questo metodo tradizionale è chiamato premitura soffice. Pigia l'uva fino a quando non inizia a fuoriuscire il succo (mosto) e puoi percepire un aroma inebriante.
5. Lascia il mosto riposare per circa 20 minuti, permettendo una fermentazione iniziale.
6. Procedi alla diraspatura, rimuovendo i raspi dall'uva pigiata per ridurre il contenuto di tannini. Questo passaggio può richiedere circa 40 minuti.
7. Rimuovi le bucce in eccesso, lasciandone solo metà per evitare un vino eccessivamente amaro. Usa un colapasta e uno schiacciapatate per estrarre il succo dalle bucce.
8. Non scartare le bucce, poiché possono essere utilizzate per creare una bevanda alcolica mescolandole con acqua e zucchero.
9. Verifica il grado zuccherino del mosto utilizzando un mostimetro Babo. Filtra un campione di mosto e inseriscilo nella colonnina del mostimetro per la misurazione. Segna il valore ottenuto e aggiungi 0,50 per correggere il dato a causa della temperatura superiore ai 15 gradi. Moltiplica il risultato per 0,58 per calcolare la proiezione alcolica. Dovresti ottenere un risultato intorno ai 12 gradi.
10. Aggiungi 2 grammi di metabisolfito di potassio al mosto per sterilizzarlo e prevenire l'acidificazione. Sciogli il metabisolfito in una piccola quantità di mosto prima di aggiungerlo.
11. Dopo aver atteso qualche ora per consentire la sterilizzazione, prepara il lievito. Pesati 3 grammi di lievito Zymofor Baianus o, in alternativa, usa 10-20 grammi di Saccharomyces cerevisiae.
12. Sciogli 2 grammi di zucchero in 40 millilitri di acqua calda in un recipiente, poi aggiungi il lievito e copri con carta alluminio. Lascia riposare per circa 30 minuti.
13. Trasferisci il mosto in un recipiente adatto per la fermentazione, assicurandoti che sia pulito.
14. Dopo 30 minuti, il lievito sarà attivo, quindi aggiungilo al mosto con delicatezza.
15. Inizia il processo di follatura ogni due ore per incorporare ossigeno nel mosto e facilitare il lavoro dei lieviti. Questo passaggio è fondamentale per una buona fermentazione.
16. Aspetta 7-8 ore per il primo controllo della fermentazione. Dopo 24 ore, controlla che le bucce e i vinaccioli siano saliti a galla e che si sia formato un cappello.
17. Pratica una follatura per rompere il cappello e mescolare bene il mosto. Filtra un campione di mosto per misurare e controlla il grado zuccherino nuovamente con il mostimetro Babo.
18. Continua a monitorare e a praticare la follatura tre volte al giorno. Dopo quattro giorni, quando il mosto segna 2 gradi Babo, sei pronto per svinare.
19. Preparati per la svinatura: utilizza un sacco di iuta e filtri fatti con esso per il filtraggio.
20. Sgroscia il vino dalle vinacce utilizzando un colino e poi filtra il liquido nel sacco di iuta. Lascia defluire lentamente il vino, assicurandoti di avere contenitori addizionali per raccogliere il vino filtrato.
21. Al termine della filtrazione, dovresti ottenere circa 11 litri di vino, con una resa del 50%.
22. Trasferisci il vino in una damigiana per una settimana. Sostituisci il tappo con un gorgogliatore, riempiendolo con una soluzione di metabisolfito di potassio (10 grammi disciolti in 100 millilitri di acqua).
23. Durante la settimana, controlla il gorgogliatore per assicurarti che la fermentazione proceda correttamente.
24. Una volta terminata la fermentazione, decidi se imbottigliare il vino o conservarlo nella damigiana fino a quando desideri consumarlo. Attendere fino alla primavera successiva per assaporare il vino darà tempo per affinarsi meglio.
25. Segui attentamente questi passaggi e avrai un ottimo vino fatto in casa!