Acciughe al Verde alla Ligure

Le acciughe al verde alla Ligure rappresentano un piatto tradizionale della cucina ligure, caratterizzato da un mix aromatico di prezzemolo, aglio e olio d'oliva. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, esalta la freschezza del pesce azzurro, rendendolo perfetto per un antipasto gustoso. Ideale da abbinare a pane tostato e un bicchiere di vino bianco locale. Scopri come prepararlo a casa con la nostra ricetta dettagliata.

Ingredienti

• 400 g di acciughe (preferibilmente cantabri)
• 1 pagnottella (solo mollica)
• 100 g di aceto di vino bianco
• 300 g di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di prezzemolo

Come preparare acciughe al verde alla ligure

1. Innanzitutto, metti a marinare le acciughe nell'aceto di vino bianco e nell'acqua. Usa un rapporto di tre parti d'acqua e una di aceto. Questo aiuterà a sciogliere il sale e renderà la carne delle acciughe più morbida. Ricorda di tenere da parte due cucchiai di aceto per ammollare la mollica del pane.
2. Mentre le acciughe si marinano, prendi la pagnottella e preleva solo la mollica. Immergi la mollica nel composto di aceto che hai messo da parte.
3. Ora, passa alla pulizia del prezzemolo: elimina le parti dure e lavalo bene. Una volta pulito, trita finemente il prezzemolo con una mezzaluna. Quando hai tritato il prezzemolo, unisci la mollica di pane che hai precedentemente ammollato. Continua a tritare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Trasferisci il composto in un contenitore. A questo punto, versa un po' di olio extravergine d'oliva e mescola bene il tutto.
5. Dopo aver preparato il composto, è il momento di pulire le acciughe. Inizia dalla parte centrale del pesce e separa delicatamente i due filetti. Ripeti questo passaggio fino a quando non avrai pulito tutte le acciughe.
6. Una volta che i filetti sono pronti, adagiali nel contenitore con il composto di prezzemolo e mollica. Man mano che aggiungi i filetti, versa anche un po' d'olio extravergine d'oliva. Mescola delicatamente per assicurarti che tutti i filetti siano ben conditi.
7. Il piatto è ora pronto per essere servito. Puoi gustare le acciughe al verde con delle fette di pane leggermente tostate, spalmate con burro, su cui adagiare alcuni filetti di acciuga. Servi con un bicchiere di Roero Arneis per un abbinamento perfetto. Buon appetito!