Tiramisù con Panna e Mascarpone Albumi

Scopri come preparare un delizioso tiramisù con panna e mascarpone, utilizzando albumi per un risultato leggero e cremoso. Questa ricetta vi guiderà passo passo, offrendo un dessert che conquisterà tutti al primo assaggio. Ideale per ogni occasione, il tiramisù rappresenta un classico della tradizione italiana, rivisitato per un tocco moderno. Segui i nostri consigli e stupisci i tuoi ospiti!

Ingredienti

• 5 uova freschissime (tuorli e albumi separati)
• 60 g di zucchero (per i tuorli)
• 750 g di mascarpone
• 60 g di zucchero (per gli albumi)
• 300 g di caffè (dalla moka)
• 250 g di savoiardi
• cacao amaro q.b. (per spolverare)

Come preparare tiramisù con panna e mascarpone albumi

1. Separare i tuorli e gli albumi di 5 uova freschissime, mettendo gli albumi da parte in una ciotola pulita. In un'altra ciotola, montare i tuorli con 60 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Se si utilizzano uova pastorizzate, montare i tuorli con uno sciroppo di zucchero precedentemente scaldato a 121°.
2. Ridurre la velocità delle fruste e incorporare lentamente 750 g di mascarpone, aggiungendo una cucchiaiata alla volta, fino a ottenere una crema omogenea. Per montare gli albumi a neve fermissima, assicurarsi che le fruste siano completamente pulite e che gli albumi non contengano tracce di tuorlo. Montare gli albumi a neve, aggiungendo 60 g di zucchero poco alla volta finché non siano ben sodi.
3. Per verificare se gli albumi sono montati correttamente, rovesciare la ciotola: se gli albumi rimangono fermi, sono pronti. Incorporare con decisione una prima mestolata di albumi alla crema di mascarpone, mescolando energicamente. Successivamente, aggiungere delicatamente il resto degli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
4. Preparare 300 g di caffè con la moka e zuccherarlo a piacere, quindi versarlo in una ciotola. Distribuire una cucchiaiata di crema sul fondo di una pirofila per creare una base. Inzuppare 250 g di savoiardi nel caffè, assicurandosi che siano bagnati ma non fradicidi, e disporli sullo strato di crema nella pirofila. Continuare ad alternare strati di crema e savoiardi fino a terminare gli ingredienti.
5. Trasferire la crema rimanente in un sac-à-poche e decorare la superficie del dolce con dei ciuffi di crema. Infine, spolverare con cacao amaro a piacere. Coprire la pirofila con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Servire il tiramisù freddo e gustarlo. Buon appetito!