Sugo con Costine di Maiale

Il sugo con costine di maiale è un piatto ricco e saporito, perfetto per le fredde serate autunnali. La lenta cottura delle costine, unite a pomodori freschi e aromi, crea un condimento avvolgente per la pasta o come farcitura per polenta. Ideale da condividere in famiglia, rappresenta un vero comfort food della tradizione italiana. Scopri come prepararlo in pochi semplici passaggi.

Ingredienti

• 1 kg di puntine di maiale
• 40 g di bacche di ginepro
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• 40 g di sedano
• 40 g di carota
• 40 g di cipolla
• Olio extravergine di oliva (quanto basta)
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 250 g di salsa di pomodoro
• Sale (quanto basta)
• Pepe (quanto basta)

Come preparare sugo con costine di maiale

1. Iniziate lavando e tagliando a dadini il sedano, la carota e la cipolla, facendo attenzione ad ottenere pezzi di dimensioni simili. Prendete circa 40 g di ciascun ortaggio. Sbucciate anche gli spicchi d'aglio, lasciandoli interi.
2. In un mixer o tritatutto, mettete insieme le bacche di ginepro, il rametto di rosmarino e gli spicchi d'aglio e frullate il tutto fino ad ottenere un composto fine, che servirà come base per il soffritto.
3. Scaldate una pentola dai bordi alti e versate un generoso fondo di olio extravergine di oliva. Aggiungete il mix di aglio, rosmarino e ginepro tritati e fate soffriggere a fuoco basso. Mescolate frequentemente per evitare che si bruci, fino a quando il soffritto non diventa aromatico e dorato.
4. Aggiungete le puntine di maiale, mescolando bene per farle rosolare uniformemente su tutti i lati. Mantenete il fuoco basso per evitare che il soffritto bruci e continuate a mescolare, rilasciando i succhi della carne. Cospargete con pepe e continuate a cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando la carne non inizia a dorarsi.
5. Quando la carne è ben rosolata e ha rilasciato i suoi succhi, sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco secco, assicurandovi che l'alcol evapori completamente. A questo punto, aggiungete le verdure a dadini e mescolate bene. Regolate di sale e mantenete il fuoco medio-basso, coprendo la pentola con un coperchio per far sudare le verdure.
6. Cuocete per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure e la carne rilasceranno i loro liquidi e inizieranno a stufarsi. Dopo questo tempo, abbassate ulteriormente il fuoco per far cuocere la carne lentamente e in modo uniforme.
7. Continua a cuocere per circa un'ora, assicurandoti che la carne diventi tenera e che il fondo di cottura si riduca e diventi trasparente. Quando la carne è cotta, aggiungete la salsa di pomodoro, diluendola con un po' d'acqua (metà contenuto del barattolo), e portate a ebollizione. Una volta arrivato a ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo per un'altra ora, mescolando di tanto in tanto.
8. Alla fine della cottura, assaggiate e regolate di sale se necessario. Se desiderate usare il sugo per un primo piatto, potete prelevare la carne, disossarla e tritarla, poi aggiungerla al sugo per condire la pasta che preferite. Se servite come secondo, potete impiattare le puntine di maiale accompagnate dal sugo denso e cremoso.
9. Per un tocco finale, cospargete con parmigiano grattugiato prima di servire. Buon appetito!