Riso al Forno alla Calabrese

Il riso al forno alla calabrese è un piatto ricco e saporito, tipico della tradizione culinaria della Calabria. Preparato con riso, patate, carne e un mix di formaggi, è ideale per le occasioni speciali. La cottura lenta in forno valorizza ogni ingrediente, rendendo il piatto irresistibile. Scopri come realizzarlo a casa con la nostra ricetta passo dopo passo.

Ingredienti

• Riso: 600 grammi
• Carne tritata (mista suino e vitello): 300-350 grammi
• Sedano (tritato): 1 gambo
• Carote (tritate): 1-2
• Cipolla rossa (tritata): 1
• Uova sode: 3
• Pepe nero: q.b.
• Olio extravergine d'oliva: q.b.
• Sale: q.b.
• Parmigiano grattugiato: q.b.
• Vino bianco secco: ½ bicchiere
• Passata di pomodoro: 600 grammi
• Brodo vegetale: q.b. (preparato con carota, patata, sedano e prezzemolo)
• Pangrattato: q.b.
• Provola Silana (a cubetti): q.b

Come preparare riso al forno alla calabrese

1. Iniziate riscaldando una pentola con un fondo di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungete il trito di sedano, carote e cipolla rossa e lasciate soffriggere lentamente fino a quando le verdure non diventano tenere e aromatiche.
2. Una volta che il soffritto è pronto, aggiungete la carne tritata e continuate a cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto. Cuocete fino a quando la carne non è ben rosolata e ha cambiato colore. Aggiungete poi una spolverata di pepe nero per insaporire il tutto. Quando la carne è pronta, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l'alcol.
3. Una volta che il vino è evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate bene. Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
4. Intanto, in un'altra padella, versate un filo d'olio e tostate il riso a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi. La tostatura è fondamentale per mantenere i chicchi di riso integri durante la cottura.
5. Dopo la tostatura, versate il riso nella pentola con il sugo di carne e mescolate bene. Aggiungete il brodo vegetale poco per volta, continuando a mescolare e facendo cuocere finché il riso non è quasi cotto, ma ancora al dente.
6. Nel frattempo, prendete una teglia e spennellatela con un filo d'olio. Cospargetela con del pangrattato per evitare che il riso si attacchi. Dopo che il riso ha raggiunto la giusta cottura, spegnete il fuoco e passate a comporre il piatto.
7. Versate metà del riso nella teglia preparata e livellate bene. Aggiungete una parte di parmigiano grattugiato e cubetti di provola Silana. Distribuite anche 1-2 uova sode tagliate a pezzi. Coprite con l'altra metà del riso e ripetete il processo, aggiungendo ancora parmigiano e provola, e finendo con le restanti uova sode.
8. Terminate con un'abbondante spolverata di pangrattato sopra per creare una crosticina durante la cottura. Pre-riscaldate il forno (o il forno tradizionale, se utilizzato) e coprite la teglia con un apposito coperchio.
9. Cuocete in forno per circa 20 minuti a fuoco medio, poi gli ultimi 5 minuti scoprite il riso per permettere al vapore di uscire e far dorare la superficie.
10. Una volta cotto, togliete dal forno e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Il vostro riso al forno alla calabrese è pronto per essere gustato. Impiattate e godetevi il profumo e il sapore di questo piatto ricco e delizioso.