Ricetta Panettone con Lievito di Birra
Scopri come preparare un delizioso panettone utilizzando il lievito di birra. Questa ricetta semplice e veloce ti guiderà passo dopo passo nella creazione di un dolce tradizionale perfetto per le festività natalizie. Con ingredienti freschi e tecniche pratiche, potrai sorprendere familiari e amici con il tuo panettone fatto in casa. Non perdere l'occasione di portare in tavola un classico della pasticceria italiana!
Ingredienti
Come preparare ricetta panettone con lievito di birra
- Iniziare con la biga: in una ciotola mescolare 50g di farina Manitoba con 3g di lievito di birra fresco sbriciolato e 1g di malto. Aggiungere 30g di latte a temperatura ambiente e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far maturare la biga per 1 ora a temperatura ambiente, poi trasferirla in frigorifero per 12 ore.
- Dopo la maturazione, trasferire la biga nella planetaria. Aggiungere 110g di farina 00, 25g di farina Manitoba, 4g di lievito di birra fresco, e 40g di zucchero. Montare il gancio alla planetaria e azionare la macchina. Aggiungere 85g di uova poco alla volta, impastando fino a incordatura. Una volta incordato, aggiungere 45g di burro a temperatura ambiente poco alla volta, assicurandosi che il burro precedente sia completamente incorporato prima di aggiungerne altro. Continuare ad impastare finché l'impasto non risulta completamente incordato.
- Spegnere la planetaria e trasferire l'impasto sul piano da lavoro. Piegare l'impasto su se stesso per dare forza. Trasferire l'impasto in una ciotola e coprire con pellicola. Lasciar riposare per 1 ora a una temperatura di 26-28°C, poi trasferirlo in frigorifero per ulteriori 12 ore. Per mantenere una temperatura costante, si può posizionare l’impasto nel forno con un pentolino di acqua calda.
- Dopo 12 ore in frigorifero, rimuovere l'impasto e lasciarlo rinvenire per 2 ore a 26-28°C. Riportare l'impasto nella planetaria e aggiungere 75g di farina 00, 50g di zucchero, 53g di uova, 30g di tuorli, i semi di 1 bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di 1 limone. Azionare la planetaria con il gancio e aggiungere 3g di sale. Impastare a bassa velocità fino a ottenere nuovamente l'incordatura.
- Aggiungere 45g di burro a temperatura ambiente, poco alla volta, e attendere sempre che il burro precedente sia incorporato. Continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Tagliare a cubetti 20g di arancia candita e 20g di cedro candito. Quando l'impasto è incordato, aggiungere i canditi e 60g di uvetta già ammollata e strizzata. Incorporare brevemente i canditi e fermare la planetaria.
- Inumidire le mani e staccare l'impasto dal gancio, trasferendolo sul piano da lavoro. Piegare l'impasto per formare una palla. Se l'impasto risulta appiccicoso, farlo riposare per 2 minuti. Trasferire quindi l’impasto in una ciotola e coprire con pellicola. Far lievitare per 2 ore e 30 minuti a 26-28°C.
- Dopo la lievitazione, trasferire l’impasto sul piano da lavoro e ripetere le pieghe per formare nuovamente una palla. Posizionare delicatamente l'impasto nello stampo del panettone. Far lievitare l'impasto per 3 ore a 26-28°C, o fino a quando non raggiunge i 2 cm dal bordo dello stampo. Lasciar riposare l'impasto all'aria per 30 minuti per formare una pellicina in superficie.
- Per tagliare la superficie del panettone, utilizzare una lametta o un coltello molto affilato, incidendo a croce. Aggiungere una noce di burro al centro del taglio. Cuocere in forno statico a 175°C per 50 minuti. Dopo 5 minuti di cottura, posizionare una leccarda sul piano superiore del forno per evitare che la superficie del panettone si bruci.
- Una volta cotto, sfornare il panettone e infilzarlo con degli spiedini. Ribaltarlo e farlo raffreddare per 6 ore a testa in giù per mantenere la forma ed evitare la condensa. Servire. Buon appetito!
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