Pasta con Pesto di Pistacchi e Pomodorini

Scopri il perfetto connubio di sapori con la pasta al pesto di pistacchi e pomodorini. Questa ricetta semplice e veloce unisce la cremosità del pesto all'acidità dei pomodorini freschi. Ideale per un pranzo estivo, può essere servita sia calda che fredda. Provala per un'esperienza culinaria unica!

Ingredienti

• 250 g di fusilli
• 50 g di pistacchi sbollentati e spellati
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 10 foglie di basilico
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1/2 limone (scorza)
• 50 ml di olio extravergine d'oliva (per il pesto)
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (per il sughetto)
• 1 porro
• 250 g di pomodorini
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Acqua q.b. (per stufare il porro e per il pesto)

Come preparare pasta con pesto di pistacchi e pomodorini

1. Iniziamo portando a ebollizione una pentola con acqua salata per cuocere i fusilli.
2. Mentre l'acqua si scalda, prepariamo il pesto di pistacchi. In un mixer, mettiamo i pistacchi precedentemente sbollentati e spellati, 50 ml di olio extravergine d'oliva, 40 g di parmigiano grattugiato, 10 foglie di basilico, 1/2 spicchio d'aglio, la scorza di 1/2 limone, un pizzico di sale e pepe. Frulliamo fino a ottenere una crema omogenea e densa. Se necessario, uniamo un po' d'acqua per rendere il pesto più cremoso. Una volta pronto, trasferiamo il pesto in una ciotola.
3. Torniamo alla pentola con l'acqua e, appena bolle, versiamo i fusilli. Cuociamo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, fino a farli diventare al dente.
4. Nel frattempo, prepariamo il sughetto. In una padella, versiamo 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e accendiamo il fuoco a fiamma media. Affettiamo il porro e lo mettiamo nella padella, facendolo stufare lentamente. Durante la cottura, aggiungiamo un po' d'acqua calda per evitare che il porro si bruci, mescolando di tanto in tanto.
5. Mentre il porro cuoce, laviamo e tagliamo i pomodorini in quarti. Dopo circa 5 minuti di cottura del porro, aggiungiamo i pomodorini, un pizzico di sale e pepe, e mescoliamo bene. Copriamo la padella e lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato, fino a quando i pomodorini si ammorbidiscono.
6. Quando la pasta è cotta, scoliamola e teniamo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versiamo i fusilli nella padella con il sughetto di porro e pomodorini. Spegniamo il fuoco e uniamo il pesto di pistacchi, mescolando bene per amalgamare il tutto. Se la pasta risulta troppo asciutta, aggiungiamo un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte.
7. Serviamo i fusilli con pesto di pistacchi e pomodorini nei piatti, decorando con un filo d'olio a crudo e, se vogliamo, con qualche foglia di basilico fresco. Buon appetito!