Malto d'Orzo per Pane

Il malto d'orzo è un ingrediente fondamentale per la panificazione, in quanto conferisce al pane un sapore unico e una colore dorato. Ricco di enzimi, aiuta nella degradazione degli amidi, migliorando la lievitazione e la consistenza. Utilizzato in diverse varietà di pane, il malto d'orzo non solo arricchisce il profilo aromatico, ma apporta anche benefici nutrizionali. La sua versatilità lo rende un alleato prezioso per i panettieri e gli amanti del buon pane.

Ingredienti

• 400 g di farina di orzo maltato
• 350 g di estratto di malto
• 175 g di estratto di malto cristallizzato
• 10 g di sale
• 20 g di zucchero (opzionale, per dolcificare)
• 15 g di lievito di birra (opzionale)
• 500 ml di acqua (o quanto basta per l'impasto)
• 50 ml di olio d'oliva (opzionale, per migliorare l'impasto)

Come preparare malto d orzo per pane

1. In una ciotola grande, setacciare 400 g di farina di orzo maltato per garantire che non ci siano grumi. Creare un piccolo incavo al centro della farina.
2. In un'altra ciotola, sciogliere 15 g di lievito di birra (se si desidera utilizzarlo) in 500 ml di acqua tiepida. Aggiungere 20 g di zucchero (se si desidera dolcificare) per attivare il lievito. Lasciare riposare per circa 10 minuti, fino a quando non si formano bolle in superficie.
3. Versare lentamente l'acqua con il lievito al centro della farina, mescolando con una forchetta o un cucchiaio di legno per combinare gli ingredienti.
4. Aggiungere 350 g di estratto di malto e 175 g di estratto di malto cristallizzato all’impasto. Questi ingredienti daranno un sapore più ricco e una colorazione più intensa al pane.
5. Procedere a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 10 g di sale e impastare nuovamente, cercando di incorporarlo uniformemente.
6. Se l’impasto risulta troppo secco, aumentare gradualmente l’acqua fino a ottenere una consistenza morbida ma lavorabile. In alternativa, per migliorare la consistenza dell'impasto, è possibile aggiungere 50 ml di olio d'oliva (opzionale).
7. Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e continuare a impastare per circa 10-15 minuti, fino a quando l’impasto non diventa elastico e liscio. Se necessario, aggiungere un po' di farina per evitare che l'impasto si appiccichi.
8. Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta con olio. Coprire con un panno umido o con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa un'ora o fino a quando non raddoppia di volume.
9. Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente e modellarlo nella forma desiderata (pagnotte, panini, focacce, ecc.).
10. Disporre l’impasto modellato su una teglia rivestita di carta forno. Lasciare lievitare nuovamente per circa 30-45 minuti, coperto da un panno.
11. Preriscaldare il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato). Se si desidera, si può spennellare la parte superiore dell'impasto con un po' d'acqua o olio per una crosta più dorata.
12. Cuocere in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando il pane risulta dorato e suona vuoto quando si bussa sul fondo.
13. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia prima di affettare. Assaporare il pane preparato con malto d'orzo, apprezzando il suo sapore unico e la sua consistenza.