Glassa al Cioccolato al Latte

La glassa al cioccolato al latte è un delizioso topping ideale per dolci, biscotti e dessert. Dalla consistenza liscia e cremosa, si prepara facilmente con pochi ingredienti: cioccolato al latte, panna e burro. Perfetta per un tocco di golosità, questa glassa si scioglie in bocca, rendendo ogni dolce irresistibile. Scopri come realizzarla e arricchire le tue creazioni culinarie!

Ingredienti

• 125 g di sciroppo di glucosio
• 66 g di acqua (per lo sciroppo)
• 125 g di zucchero semolato
• 85 g di latte condensato
• 125 g di cioccolato al latte
• 7,5 g di gelatina (200 bloom)
• 37,5 g di acqua (per idratare la gelatina)

Come preparare glassa al cioccolato al latte

1. In una piccola casseruola, unisci 125 g di sciroppo di glucosio, 66 g di acqua e 125 g di zucchero semolato. Porta la miscela a una temperatura di 103 °C, controllando con un termometro da cucina.
2. Nel frattempo, in un recipiente a parte, scalda 85 g di latte condensato e 125 g di cioccolato al latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e liquido.
3. Una volta raggiunta la temperatura di 103 °C per lo sciroppo, versalo lentamente sul composto di cioccolato e latte condensato, mescolando delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti.
4. In un altro recipiente, idrata 7,5 g di gelatina (200 bloom) in 37,5 g di acqua, facendo attenzione a mescolare bene. Dopo qualche minuto, sciogli la gelatina a microonde, avendo cura di non farla bollire, quindi aggiungila al composto di cioccolato e sciroppo. Mescola bene per integrare la gelatina.
5. Utilizza un frullatore a immersione per emulsionare la glassa, lavorandola per almeno due minuti; fai attenzione a non introdurre bolle d'aria. Dovrà risultare lucida e omogenea.
6. Copri la glassa con pellicola trasparente a contatto, assicurandoti che non ci siano bolle d'aria, e riponila in frigorifero per almeno 12 ore. Questo tempo permetterà alla gelatina di legare tutti gli ingredienti.
7. Il giorno successivo o quando desideri utilizzare la glassa, estraila dal frigorifero. Scalda delicatamente la glassa a microonde fino a raggiungere una temperatura compresa tra 32 °C e 35 °C, emulsionando nuovamente per garantire che sia liscia e senza grumi.
8. Infine, la glassa è pronta per essere utilizzata per glassare dolci freddi, come mousse o bavaresi, mantenendo una temperatura finale di servizio di almeno 4 °C. Ricorda di non ricongelare la glassa una volta scongelata.