Crema di Fagioli per Pasta

La crema di fagioli è un condimento versatile e nutriente per la pasta. Preparata con fagioli lessati, aglio e olio, offre un sapore ricco e una consistenza cremosa. Perfetta per piatti vegetariani, può essere arricchita con aromatiche come rosmarino o pepe nero. Ideale per un pasto veloce e sano.

Ingredienti

• 500 g di fagioli freschi
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 peperone piccante (leggermente)
• 400 g di pomodori Piccadilly
• 4 cucchiai di olio d'oliva di frantoio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 300 g di tubettini (pasta corta)
• Brodo vegetale (q.b. per la crema)

Come preparare crema di fagioli per pasta

1. Iniziate sciacquando i 500 g di fagioli freschi sotto acqua corrente per rimuovere eventuali impurità. Successivamente, in una pentola, portate a ebollizione dell'acqua e scottate i fagioli per qualche minuto. Poi scolateli e teneteli da parte.
2. Tagliate finemente 1 cipolla, 2 carote e 2 gambi di sedano. In un'altra pentola, riscaldate 4 cucchiai di olio d'oliva di frantoio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco dolce, fino a quando diventa trasparente.
3. Aggiungete ora le carote e il sedano nella pentola e fate rosolare per alcuni minuti. Incorporate anche 1 peperone piccante precedentemente tagliato a striscioline e mescolate bene. A questo punto, aggiungete 400 g di pomodori Piccadilly, tagliati a cubetti, e un pizzico di sale per favorire la fuoriuscita dei succhi delle verdure.
4. Continuate a cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, unite i fagioli scolati e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
5. Aggiungete acqua bollente sufficiente a coprire i fagioli e le verdure, e assicuratevi che l'acqua sia calda, per non indurire i fagioli. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti, fino a quando i fagioli sono ben cotti e teneri. Durante la cottura, se necessario, aggiungete altro sale e pepe a piacere.
6. Quando i fagioli sono pronti, togliete la pentola dal fuoco e con un frullatore ad immersione frullate il composto fino a ottenere una crema liscia. Se desiderate una consistenza più liquida, aggiungete un po' di brodo vegetale.
7. Nel frattempo, in una pentola a parte, cuocete 300 g di tubettini in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente. Una volta cotti, scolate la pasta e unitela alla crema di fagioli, mescolando bene per amalgamare il tutto.
8. Servite la crema di fagioli con tubettini calda, guarnita con un filo d'olio d'oliva crudo se desiderato. Buon appetito!