Coratella di Agnello alla Sarda

La Coratella di Agnello alla Sarda è un piatto tradizionale della cucina isolana, caratterizzato da sapori intensi e ingredienti freschi. Preparata con interiora di agnello, questo piatto richiede attenzione e cura nella cottura per esaltarne il gusto. Servita tipicamente con contorni come fave e carciofi, rappresenta un simbolo della gastronomia sarda. Un’esperienza culinaria da non perdere per gli amanti della cucina autentica.

Ingredienti

• 500 g di coratella di agnello (cuore, polmone, reni, milza)
• 3 cipolle
• 1 peperoncino casereccio
• 150 ml di olio extravergine d'oliva
• 1,5 bicchieri di vino bianco
• 100 ml di acqua
• 100 ml di aceto
• Sale q.b.
• Pepe q.b

Come preparare coratella di agnello alla sarda

1. Iniziate lavando la coratella di agnello in acqua e aceto per circa 10 minuti, per eliminare eventuali impurità. Passato il tempo di ammollo, scolate gli organi e asciugateli leggermente.
2. Successivamente, dividete la coratella in diverse parti: cuore, polmone, reni e milza dovranno essere tagliati a pezzi regolari e messi su piatti separati, poiché ciascun tipo di organo richiede un tempo di cottura differente.
3. Affettate finemente le cipolle e il peperoncino casereccio. In una padella capiente, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungete le cipolle e il peperoncino. Lasciate soffriggere fino a quando le cipolle non saranno appassite e trasparenti.
4. A questo punto, unite alla padella i pezzi di coratella: fate prima cuocere i reni, il cuore e la milza. Mescolate bene per far insaporire gli ingredienti. Dopo qualche minuto, aggiungete il polmone.
5. Lasciate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 10-15 minuti, quando gli organi iniziano a dorarsi, mettete il fegato, che ha bisogno di una cottura più veloce rispetto agli altri. Se alcuni pezzi risultano più grandi, potete affettarli ulteriormente per garantire una cottura uniforme.
6. Alzate leggermente la fiamma e versate un bel bicchiere e mezzo di vino bianco. Mescolate bene, lasciando evaporare l'alcol e amalgamare i sapori. Aggiungete sale e pepe a piacere.
7. Coprite la padella e abbassate la fiamma, lasciando cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti. Durante la cottura, il vino si ridurrà e si formerà un sughetto cremoso che renderà il piatto ancora più gustoso.
8. Una volta cotta la coratella, assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Servite caldo, magari accompagnato da un buon pane sardo per gustare appieno il sugo. Buon appetito!