Biscotti alle Mandorle Non Pelate

I biscotti alle mandorle non pelate sono una delizia rustica e ricca di sapore, perfetta per ogni occasione. Preparati con ingredienti semplici, offrono un delizioso equilibrio tra croccantezza e morbidezza. Ideali da gustare con una tazza di tè o caffè, sono un vero e proprio comfort food. Scopri la ricetta per portare un dolce tocco di tradizione nella tua cucina.

Ingredienti

• 200 g di mandorle non pelate
• 100 g di zucchero a velo
• 20 g di amido di mais
• 1 bianco d'uovo
• 3 cucchiai di acqua fredda
• Buccia di un'arancia o di un limone (in piccole quantità)
• Aromi (opzionali: vaniglia o aroma di mandorle amare)

Come preparare biscotti alle mandorle non pelate

1. Tostare leggermente 200 g di mandorle non pelate in una padella per circa 2 minuti, fino a che non sprigionano il loro aroma. Lasciarle raffreddare su un piano.
2. Mettere le mandorle raffreddate in un robot da cucina e macinarle finemente. Durante la macinazione, controllare che la consistenza sia simile a quella della semola fine; se necessario, macinare ancora.
3. In una ciotola spaziosa, unire la farina di mandorle, 100 g di zucchero a velo, la buccia grattugiata di un'arancia o di un limone (evitando la parte bianca), 20 g di amido di mais e gli aromi scelti (vaniglia o aroma di mandorle amare). Mescolare bene gli ingredienti secchi.
4. In un pentolino, scaldare 3 cucchiai di acqua fredda e aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo, portando a ebollizione mescolando fino a sciogliere lo zucchero. Una volta che l'acqua bolle, toglierla dal fuoco e versare lo sciroppo nella ciotola con gli ingredienti secchi.
5. Aggiungere un albume d'uovo leggermente sbattuto e mescolare tutto con un cucchiaio. Quando il composto diventa difficile da mescolare, continuare a lavorarlo con le mani. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un cucchiaio extra di amido di mais.
6. Formare un cilindro con l'impasto e avvolgerlo nella pellicola trasparente o coprirlo con una ciotola capovolta. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore per far rassodare l'impasto.
7. Dopo il riposo, tagliare il cilindro in fette alte circa 1 cm. Passare ogni fetta nello zucchero a velo, formando i biscotti. Dargli una forma leggermente schiacciata e metterli su una teglia foderata con carta da forno.
8. Preriscaldare il forno a 150 gradi Celsius. Sistemare i biscotti nella teglia, ricordando di spolverarli con abbondante zucchero a velo, e infornarli per 15-17 minuti, fino a che non siano leggermente dorati.
9. Una volta sfornati, lasciarli raffreddare per almeno un'ora prima di trasferirli in un contenitore ermetico per conservarli. I biscotti rimarranno freschi per diversi giorni.