Biscotti al Cocco con Farina di Riso

I biscotti al cocco con farina di riso sono un delizioso dolce senza glutine, perfetto per chi cerca un’alternativa leggera e gustosa. La combinazione della farina di riso e del cocco rendono ogni morso una vera esplosione di sapore. Facili da preparare, sono ideali per una merenda o come dessert. Scopri la ricetta e delizia il tuo palato!

Ingredienti

• 200 g di farina di riso
• 100 g di farina di cocco
• 120 g di zucchero
• 30 g di ciliegie candite
• 30 g di gocce di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 2 tuorli d'uovo
• 3 albumi d'uovo
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Zucchero a velo (per rotolare i biscotti)

Come preparare biscotti al cocco con farina di riso

1. Inizia separando gli albumi dai tuorli e metti gli albumi in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero e monta gli albumi a neve ferma con l'aiuto di una frusta elettrica. In un'altra ciotola, unisci i tuorli con 120 g di zucchero e versa lentamente la farina di riso, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà ben incorporata.
2. A questo punto, aggiungi 100 g di farina di cocco, un cucchiaino di vaniglia e 1 cucchiaino di lievito in polvere. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontare il composto. Successivamente, aggiungi le gocce di cioccolato fondente e le ciliegie candite, amalgamando tutto con cura.
3. Preriscalda il forno a 175°C in modalità statica. Prepara una teglia ricoperta di carta da forno. Con un cucchiaio, prendi un po' di impasto (circa una noce) e forma delle palline. Rotola ciascuna pallina nello zucchero a velo, poi schiacciale leggermente e posizionale sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra un biscotto e l'altro.
4. Una volta che hai formato tutti i biscotti, metti una ciliegina candita sopra ciascuno. Inforna per 15-20 minuti, fino a quando non sono leggermente dorati. Dopo 20 minuti, sforna i biscotti e lasciali raffreddare su una gratella.
5. I biscotti al cocco con farina di riso sono pronti da gustare!