Anguilla in Umido alla Comacchiese

L'anguilla in umido alla Comacchiese è un piatto tradizionale della cucina ferrarese, ricco di storia e sapore. Preparata con ingredienti freschi e aromatici, questa ricetta valorizza il pesce tipico delle valli di Comacchio. L'abbinamento con pomodori, cipolle e erbe aromatiche crea un connubio irresistibile. Un’esperienza gastronomica che celebra la cultura locale e i prodotti del territorio.

Ingredienti

• 200 ml di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 500 g di anguilla
• 50 g di farina
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 200 ml di vino bianco
• 20 g di prezzemolo fresco
• 10 g di maggiorana fresca
• 10 g di salvia fresca
• 10 g di rosmarino (solo gli aghi)
• 1 cucchiaino di aceto
• Acqua q.b

Come preparare anguilla in umido alla comacchiese

1. Prendete un tegame e versate un po' di olio d'oliva. Aggiungete uno spicchio d'aglio intero e fatelo soffriggere leggermente fino a dorarlo. Nel frattempo, tagliate l'anguilla a bocconcini e passateli nella farina, in modo che si rivestano bene.
2. Quando l'aglio è dorato, toglietelo dal tegame e aggiungete i bocconcini di anguilla infarinati. Rosolate l'anguilla a fuoco medio fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati. Regolate di sale e di pepe a piacere.
3. Versate quindi il vino bianco e lasciate sfumare a fuoco vivace per qualche minuto, in modo che l'alcol evapori.
4. Nel frattempo, preparate il pesto aromatico. In un mortaio o con un frullatore, mettete le foglioline di prezzemolo, maggiorana, salvia e rosmarino (solo gli aghi). Aggiungete un pezzettino di aglio e un cucchiaino di aceto. Frullate il tutto fino a ottenere una pasta omogenea.
5. Incorporate il pesto di erbe al tegame con l'anguilla e mescolate bene. Aggiungete un po' d'acqua per ottenere una salsa fluida, se necessario. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura.
6. Alla fine della cottura, verificate che l'anguilla sia tenera e che il sugo si sia addensato. Servite l'anguilla in umido ben calda. Buon appetito!