Pesto di Asparagi e Noci

Scopri la freschezza del pesto di asparagi e noci, una deliziosa alternativa al classico pesto genovese. Perfetto per condire pasta, crostini o per dare un tocco gourmet ai tuoi piatti. Semplice da preparare, unisce il sapore degli asparagi con la croccantezza delle noci, creando un condimento sano e ricco di sapore. Provalo e lasciati conquistare!

Ingredienti

• 500 g di asparagi
• 20 g di pinoli
• 14 g di sale
• Olio d'oliva (q.b. per la consistenza desiderata)
• 100 g di parmigiano grattugiato (o pecorino, o entrambi)

Come preparare pesto di asparagi e noci

1. Prendi 500 g di asparagi e rimuovi le parti dure, in particolare quelle lungo il gambo che risultano più difficili da cuocere. Taglia gli asparagi a pezzi più piccoli per facilitare la cottura. Prima della cottura, lava gli asparagi sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di terra.
2. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e immergi gli asparagi. Cuocili fino a quando non diventano teneri, di solito ci vorranno circa 8-10 minuti. Una volta cotti, scolali e trasferiscili in una ciotola con acqua ghiacciata per fermare la cottura. Dopo alcuni minuti, scolali nuovamente e asciugali con carta da cucina.
3. Metti gli asparagi cotti in un contenitore adatto per l'uso con un minipimer. Aggiungi 20 g di pinoli, 14 g di sale e inizia a frullare gli ingredienti. Mentre frulli, versa dell'olio d'oliva a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata per il pesto.
4. Quando il composto è ben amalgamato, incorpora 100 g di parmigiano grattugiato (o pecorino, o una combinazione dei due) e continua a frullare fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Assaggia e regola di sale se necessario.
5. Il pesto di asparagi e noci è ora pronto. Puoi utilizzarlo per condire la pasta, accompagnare carne o pesce, oppure spalmarlo su crostini per un delizioso antipasto.