Salsa al Vino Rosso per Filetto

La salsa al vino rosso è un condimento ricco e aromatico, perfetta per esaltare il sapore del filetto. Realizzata con ingredienti semplici, come vino rosso, brodo e spezie, conferisce un tocco gourmet ai piatti. Ideale per occasioni speciali, questa salsa si prepara in pochi passaggi e può essere personalizzata secondo il proprio gusto. Scopri come realizzarla e sorprendere i tuoi ospiti.

Ingredienti

• 1 filetto di manzo (quantità a piacere)
• Sale q.b.
• Pepe macinato fresco q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Olio d'oliva q.b. (per la padella)
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchierino di acqua fredda
• 1 cucchiaino di amido di mais o fecola di patate
• 1 noce di burro

Come preparare salsa al vino rosso per filetto

1. Salate il filetto di manzo su tutta la superficie e aggiungete pepe macinato fresco a piacere. Se desiderate che il filetto mantenga la sua forma cilindrica durante la cottura, legatelo con un pezzo di spago da cucina avvolgendolo attorno alla sua circonferenza.
2. Lasciate riposare il filetto a temperatura ambiente per almeno mezz'ora, in modo che si stabilizzi e cuocia uniformemente.
3. Nel mentre, preparate il fondo di cottura: versate una spruzzata d'olio d'oliva in una padella e aggiungete uno spicchio d'aglio spezzato e un rametto di rosmarino. Riscaldate l'olio per qualche minuto, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
4. Posizionate il filetto nella padella e iniziate la cottura. Utilizzate un orologio per monitorare i tempi: cuocete un lato per 3 minuti e mezzo, poi girate il filetto e cuocete l'altro lato per altri 3 minuti. Per sigillare bene la carne, rosolatela anche sui lati per alcuni secondi, evitando così la fuoriuscita dei succhi durante il taglio.
5. Una volta cotto, trasferite il filetto su un piatto e lasciatelo riposare: questa fase consente ai succhi di stabilizzarsi e di non fuoriuscire al momento del taglio.
6. Nel frattempo, per preparare la salsa, deglassate la padella aggiungendo un bicchiere di vino rosso. Fate ridurre a fuoco alto, permettendo all'alcol di evaporare e alla salsa di addensarsi. Per aumentarne la densità, sciogliete un cucchiaino di amido di mais o fecola di patate in un bicchierino di acqua fredda e aggiungetelo alla salsa. Continuate a cuocere per circa 15 minuti, mescolando, fino a quando la salsa non si sarà ridotta di volume e non avrà raggiunto una consistenza densa.
7. Quando la salsa è pronta, aggiungete una noce di burro e mescolate per renderla cremosa. Spegnete il fuoco e filtrate la salsa in una ciotolina per rimuovere gli elementi aromatici, lasciando solo il liquido cremoso.
8. Al momento di servire, potete riscaldare brevemente il filetto in padella, rigirandolo per qualche istante su ogni lato. Una volta riscaldato, rimuovete il pezzo di spago e affettate il filetto, controllando il grado di cottura. Tagliate fette non troppo sottili per mantenere la succosità.
9. Servite il filetto su un piatto pulito e accompagnate con la salsa al vino rosso, che arricchisce il piatto. Buon appetito!