Coda di Manzo: Ricetta della Nonna

La coda di manzo rappresenta un piatto tradizionale della cucina italiana, ricco di sapore e storia. Questa ricetta della nonna combina ingredienti semplici per creare un gusto avvolgente e confortante. Preparata con passione, la coda di manzo è perfetta per riscaldare le fredde serate invernali. Scopri come portare in tavola un pezzo di tradizione con questo piatto delizioso.

Ingredienti

• 1 kg di coda di manzo
• 50 g di strutto
• 50 ml di olio d'oliva
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g di lardo
• 400 g di pomodori pelati
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 20 g di cioccolato fondente
• Uvetta (facoltativa)
• Pinoli (facoltativi)

Come preparare coda di manzo ricetta della nonna

1. Iniziare preparando una pentola adatta per cotture prolungate, come una pentola di coccio o di ghisa. Accendere il fuoco e versare un filo d'olio d'oliva e lo strutto nel fondo della pentola. Scaldare a fuoco medio fino a quando lo strutto inizia a sciogliersi.
2. Aggiungere i pezzi di coda di manzo nella pentola, rosolandoli bene su tutti i lati fino a doratura. Se non c'entrano tutti, è possibile rosolarli in due fasi. Mentre la coda rosola, preparare il battuto di verdure: tritare finemente le carote, il sedano, la cipolla e il lardo. Aggiungere al battuto anche un paio di spicchi d'aglio e del prezzemolo tritato.
3. Quando la coda è ben rosolata, sfumare con un po' di vino rosso, lasciando evaporare l'alcol. A questo punto, aggiungere il battuto di sedano, carote e cipolla nella pentola, mescolando bene. Si può decidere di non mettere il sedano, poiché la ricetta ha molte varianti, ma è consigliato per il miglior sapore.
4. Aggiungete ora i pomodori pelati, un giro di sale e, se si desidera, un pizzico di pepe. Mescolare il tutto, quindi coprire la pentola con un coperchio e abbassare il fuoco al minimo. Lasciare cuocere per almeno tre ore, mescolando di tanto in tanto.
5. Nei ultimi due o tre minuti di cottura, grattugiare un po' di cioccolato fondente direttamente nella pentola per dare un tocco di sapore particolare. Se si desidera, è possibile aggiungere anche uvetta e pinoli in questo momento.
6. Dopo la cottura, lasciare riposare per un paio di minuti prima di assaggiare. Prendere un pezzo di coda con un po' di sugo e verificare la sapidità, aggiungendo eventualmente un pizzico di sale se necessario. Servire calda, accompagnata da rigatoni se lo si desidera, e gustare questo piatto straordinario della tradizione romana.