Pesto di Rucola e Pomodorini

Il pesto di rucola e pomodorini offre un'alternativa fresca e saporita al classico pesto genovese. La rucola conferisce un tocco piccante, mentre i pomodorini dolci bilanciano il sapore. Perfetto per condire pasta, bruschette o per arricchire piatti di carne e pesce. Scopri come prepararlo in pochi semplici passaggi!

Ingredienti

• 300 g di pomodorini ciliegini
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva (olio evo) q.b.
• 210 g di rucola
• 40 g di pinoli
• 40 g di grana grattugiato
• 1 pizzico di sale
• Succo di 1 limone
• 100 g di olio extravergine d'oliva (olio evo)
• 320 g di pasta
• Olio extravergine d'oliva (olio evo) q.b. per condire
• 25 g di scaglie di mandorla tostate

Come preparare pesto di rucola e pomodorini

1. Tagliare 300 g di pomodorini ciliegini a metà e disporli su una teglia con la parte tagliata verso l'alto. Cospargere i pomodorini con 1 cucchiaino di zucchero, sale a piacere e olio extravergine d'oliva q.b. Cuocere in forno ventilato a 200° per 25 minuti.
2. Nel frattempo, mettere 210 g di rucola nel mixer. Aggiungere 40 g di pinoli, 40 g di grana grattugiato, 1 pizzico di sale e il succo di 1 limone. Frullare il tutto aggiungendo gradualmente 100 g di olio extravergine d'oliva fino a ottenere un pesto omogeneo.
3. In una pentola, cuocere 320 g di pasta in acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione fino a cottura al dente. Scolare la pasta e condirla con un filo d’olio extravergine d'oliva, mescolando bene e lasciandola raffreddare.
4. Condire la pasta con il pesto di rucola e mescolare accuratamente per distribuire il condimento. Servire la pasta con i pomodorini confit e decorare con 25 g di scaglie di mandorla tostate. Buon appetito!