Spezzatino di cinghiale in bianco

Il spezzatino di cinghiale in bianco è un piatto ricco di sapori e tradizione, ideale per i mesi più freddi. Preparato con carne di cinghiale, avvolta in un profumato intingolo di vino bianco e aromi, si distingue per la sua tenerezza e profondità di gusto. Servito con contorni rustici, rappresenta un'ottima scelta per un pranzo in famiglia o una cena conviviale. Scopriamo insieme come realizzarlo al meglio.

Ingredienti

• 1 kg di cinghiale (già pulito)
• 1 cipolla (media)
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 spicchio e mezzo di aglio
• Peperoncino (q.b., a piacere)
• 100 ml di olio d'oliva
• 500 ml di vino rosso (abbondante)
• 2 rametti di rosmarino
• Qualche foglia di salvia
• 3 foglie di alloro
• Sale (q.b.)
• 400 g di pomodori pelati frullati o passata di pomodoro
• Olive (q.b. per l'aggiunta finale)

Come preparare spezzatino di cinghiale in bianco

1. Iniziate la preparazione del vostro spezzatino di cinghiale in bianco prendendo il cinghiale già pulito e tagliandolo in pezzi di dimensioni uniformi.
2. Procedete con la dissalazione della carne: mettete il cinghiale in una padella fredda e accendete il fuoco, permettendo alla carne di cedere il suo liquido. Lasciate cuocere a fuoco basso finché non vedete che comincia a rilasciare acqua. Se l'odore è molto intenso e selvatico, potete ripetere l'operazione una o due volte: togliete il cinghiale, lasciatelo riposare in una ciotola e pulite la padella, per poi rimetterlo a cuocere e farlo defluire ulteriormente.
3. Quando il cinghiale ha ceduto abbastanza liquido, abbassate la temperatura sulla padella per rilassare la carne. Mentre il cinghiale riposa, preparate le verdure: in una casseruola, scaldate dell'olio d'oliva e aggiungete la cipolla tritata, le carote a rondelle e il sedano. Aggiungete anche uno spicchio e mezzo di aglio e, se vi piace, un pizzico di peperoncino. Fate stufare le verdure per circa 4-5 minuti a fuoco medio, facendo attenzione a non farle bruciare.
4. Una volta che le verdure sono ben appassite, aggiungete il cinghiale nella casseruola. Aumentate nuovamente la fiamma e fate rosolare il tutto per una decina di minuti. A questo punto, sfumate con abbondante vino rosso, almeno 500 ml. Mantenete la fiamma alta e aspettate che il vino evapori quasi completamente.
5. Quando il vino è evaporato, abbassate il fuoco al minimo e aggiungete 400 g di pomodori pelati frullati o passata di pomodoro, mescolando bene. Coprite parzialmente la casseruola e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora o un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se durante la cottura il composto dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po' d'acqua.
6. Verso la fine della cottura, assaggiate e regolate di sale, ricordando che, essendo il piatto ristretto, il sale tende a concentrarsi. A questo punto, aggiungete anche delle olive a piacere e rimuovete eventuali rametti di rosmarino e salvia.
7. Spegnate il fuoco e lasciate riposare il cinghiale in bianco per un po’ prima di servirlo. Questo piatto si accompagna perfettamente con polenta fritta o grigliata. Buon appetito!