Ricetta Pasta alla Norma con Melanzane Non Fritte

La Pasta alla Norma è un piatto tipico siciliano che celebra i sapori mediterranei. In questa variante, le melanzane non vengono fritte, ma arrostite per un'alternativa più leggera e sana. Il piatto è arricchito da salsa di pomodoro fresco e ricotta salata, offrendo un equilibrio perfetto tra gusto e nutrimento. Un'opzione ideale per chi desidera un pasto ricco di tradizione senza rinunciare alla leggerezza.

Ingredienti

• 400 g di pasta corta
• 2 melanzane viola
• 400 g di passata di pomodoro
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Basilico fresco q.b. (tritato)
• Origano q.b.
• 100 g di ricotta salata (da grattugiare)

Come preparare ricetta pasta alla norma con melanzane non fritte

1. Iniziate lavando e tagliando le melanzane viola a cubetti di circa 2 cm per lato. Prendete una padella antiaderente e scaldatela bene senza aggiungere alcun condimento.
2. Versate i cubetti di melanzana nella padella calda e aggiungete un pizzico di sale. Mescolate, e lasciate che le melanzane inizino a cuocere. Durante questa fase, le melanzane perderanno acqua e si ridurranno di volume, formando una crosticina dorata che le renderà più saporite e meno inclini ad assorbire olio.
3. Continuate a rosolarle, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non assumono un bel colore dorato. Quando sono pronte, isolate le melanzane in una ciotola.
4. Nella stessa padella, aggiungete un filo generoso di olio extravergine d'oliva e lasciate scaldare. Rimettete le melanzane nella padella e fatele friggere per un paio di minuti, aggiungendo un pizzico di pepe e una spolverata di origano. Mescolate bene e fate cuocere fino a quando non sono dorate e croccanti.
5. A questo punto, preparate il sugo di pomodoro. In una nuova padella scaldate un po' d'olio e aggiungete la passata di pomodoro, insieme al basilico tritato. Condite con sale e pepe e lasciate restringere per alcuni minuti.
6. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta corta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione fino a quando è al dente.
7. Quando la pasta è pronta, scolate e conservate un po' di acqua di cottura. Versate la pasta nella zuppiera e aggiungete il sugo di pomodoro. Mescolate bene, unendo anche le melanzane e un po' dell'olio rimanente nella padella. Se necessario, potete aggiungere un po' di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
8. Infine, grattugiate la ricotta salata sopra la pasta e mescolate delicatamente. Servite la pasta alla norma con melanzane non fritte ben calda e decorate con qualche foglia di basilico fresco. Buon appetito!