Radicchio e Speck in Padella

Il radicchio e lo speck in padella rappresentano un abbinamento perfetto tra il sapore amaro del primo e la sapidità del secondo. Questa ricetta semplice ma gustosa si prepara rapidamente, ideale per un secondo piatto o un contorno. Esalta i colori e i profumi dell'autunno, rendendola una scelta perfetta per le cene in famiglia. Scopri come realizzarla in pochi passaggi.

Ingredienti

• 200 g di rigatoni
• 1 cipolla (bianca o rossa)
• 300 g di radicchio rosso
• 150 g di speck
• 150 g di pancetta
• 50 g di formaggio (grattugiato)
• Olio extravergine d'oliva (q.b.)
• Acqua (q.b. per la cottura)
• Aceto balsamico di Modena (q.b.)
• Pinoli (opzionale, q.b.)
• Olio piccante (opzionale, q.b.)
• Sale (q.b.)

Come preparare radicchio e speck in padella

1. Iniziate tagliando finemente la cipolla, che può essere bianca o rossa a seconda della vostra preferenza. Successivamente, liberate il tagliere e passate al radicchio: affettatelo finemente ma non in modo eccessivamente preciso, poiché non è necessario essere perfetti.
2. In una padella, versate abbondante olio extravergine d'oliva e scaldatelo a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere fino a quando diventa trasparente. A questo punto, aggiungete anche il radicchio e lasciatelo appassire assieme alla cipolla, mescolando di tanto in tanto.
3. Mentre il radicchio e la cipolla cuociono, grattugiate il formaggio e preparate lo speck e la pancetta: tagliateli a listarelle. Quando il radicchio è appassito, aggiungete prima la pancetta e poi lo speck. Mescolate bene per amalgamare i sapori.
4. In una pentola a parte, portate a ebollizione acqua salata e cuocete i rigatoni seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando saranno al dente. Poco prima che la pasta sia pronta, aggiungete un po’ di formaggio grattugiato e un mestolo di acqua di cottura nella padella con il radicchio e i salumi, creando una cremina golosa.
5. Quando la pasta è cotta, scolatela e unitela alla padella con il condimento, mescolando bene. Se necessario, aggiungete un ulteriore mestolo d’acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
6. Impiattate la pasta mettendola in un piatto. Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva, una generosa spolverata di formaggio grattugiato e un tocco di aceto balsamico di Modena per completare il piatto. Se desiderate, potete anche aggiungere un filo di olio piccante e dei pinoli per una variante ancora più saporita.
7. Ora è il momento di gustare il vostro piatto di rigatoni con radicchio e speck! Buon appetito!