Polpette di Melanzane alla Pugliese

Le polpette di melanzane alla pugliese sono un piatto tradizionale della cucina del Sud Italia, amato per il suo sapore ricco e genuino. Realizzate con melanzane, pane, formaggio e spezie, queste deliziose polpette possono essere servite come antipasto o secondo piatto. La semplicità degli ingredienti si sposa con la creatività culinaria, offrendo un'ottima soluzione per un pasto vegetariano. Scopri come prepararle e lasciati conquistare dalla loro bontà!

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• Olio d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• 2 spicchi d'aglio (optional, a piacere)
• Basilico fresco q.b.
• 400 g di pomodoro pelato (o passata di pomodoro)
• 2 uova
• 100 g di pecorino grattugiato
• 50 g di prezzemolo fresco tritato
• Pan grattato q.b. (circa 100-150 g, a seconda della consistenza desiderata)
• Farina q.b. (per infarinare le polpette)
• Olio per friggere q.b

Come preparare polpette di melanzane alla pugliese

1. Prima di tutto, prendi le melanzane e tagliale a metà, incidi la polpa in diagonale per favorire una cottura uniforme. Spennella la superficie con un filo d'olio d'oliva e aggiungi un pizzico di sale. Adagia le melanzane su una teglia da forno e cuocile in forno statico a 200°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la polpa non risulta tenera e ben aperta.
2. Mentre le melanzane cuociono, prepara un semplice sugo di pomodoro. In una casseruola, versa un po' d'olio d'oliva e scalda. Aggiungi gli spicchi d'aglio (se desiderato) e del basilico fresco, facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Quando vedi delle bollicine attorno all'aglio e al basilico, aggiungi il pomodoro pelato o la passata. Aggiusta con un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio-basso per circa 5-10 minuti, senza farlo addensare troppo.
3. Una volta cotte, sforna le melanzane e lasciale raffreddare. Quando sono fredde, svuotale delicatamente con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere la buccia. Metti la polpa in un colapasta per far drenare l'umidità, lasciando riposare per circa un'ora, oppure spremila a mano per eliminare il liquido in eccesso. Più liquido riesci a togliere, meno pangrattato ti servirà.
4. In una ciotola capiente, unisci la polpa di melanzana scolata con le uova sbattute, il pecorino grattugiato, il prezzemolo fresco tritato e uno spicchio d'aglio spremuto. Inizia ad aggiungere il pangrattato poco per volta, mescolando fino a raggiungere una consistenza che ti permetta di formare delle polpette. La consistenza finale deve essere morbida, ma lavorabile.
5. Forma le polpette della dimensione di una noce, passale nella farina per infarinarle e mettile da parte.
6. In una padella profonda, scalda abbondante olio per friggere. Quando l'olio è ben caldo, immergi le polpette e friggi fino a quando non diventano dorate, circa 4-5 minuti. Una volta pronte, scola le polpette su carta assorbente.
7. Infine, prendi il sugo di pomodoro precedentemente preparato, che dovresti tenere caldo, e aggiungi le polpette fritte. Lasciale insaporire nel sugo per circa 5 minuti, mescolando delicatamente per non romperle. Se vuoi, puoi aggiungere del basilico fresco tagliato al coltello per dare un tocco in più.
8. Servi le polpette di melanzane alla pugliese ben calde, accompagnate dal sugo, e goditi questo piatto straordinario!