Pasta Zucchine e Patate a Minestra

La Pasta Zucchine e Patate a Minestra è un piatto semplice e saporito, ideale per le giornate fresche. Questa ricetta combina la cremosità delle patate con la delicatezza delle zucchine, offrendo un pasto nutriente e confortante. Perfetta anche per chi cerca un'opzione vegetariana, è facilmente personalizzabile con spezie e erbe aromatiche. Scopri come prepararla con pochi ingredienti e in pochi passaggi.

Ingredienti

• 2 patate (circa 300 g)
• 1 zucchina (circa 150 g)
• 1/2 cipolla rossa
• 50 g di provola affumicata o scamorza
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 50 g di pancetta affumicata
• Olio d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• 120 g di pasta mista
• Abbondante acqua calda
• 1 crosta di grana o parmigiano (opzionale)

Come preparare pasta zucchine e patate a minestra

1. Tagliare le due patate pelate a tocchetti e metterle a bagno in acqua fredda per evitare che anneriscano. Lavare e ridurre a dadini la zucchina. Tritare finemente mezza cipolla rossa. Tagliare a pezzettini 50 g di provola affumicata o scamorza.
2. In una padella, versare un po' di olio d'oliva e scaldarlo a fuoco lento. Aggiungere la cipolla tritata e farla stufare fino a quando diventa traslucida. Poi, unire la pancetta affumicata e lasciarla rosolare per qualche minuto fino a renderla croccante.
3. A questo punto, aggiungere le zucchine e le patate scolate, condendo con un po' di pepe nero e un pizzico di sale. Mescolare bene gli ingredienti, coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Dopo 10 minuti, coprire il tutto con abbondante acqua calda e portare a ebollizione. Quando l'acqua bolle, unire 120 g di pasta mista e il cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescolare bene e coprire di nuovo, lasciando cuocere fino a quando la pasta risulta al dente, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
5. Aggiungere una crosta di grana o parmigiano durante la cottura per dare un ulteriore sapore. Quando la pasta è cotta, schiacciare le patate con una forchetta per rendere il tutto più cremoso. Infine, aggiungere i 50 g di provola affumicata, mescolando fino a farla sciogliere completamente.
6. La minestra di pasta con zucchine e patate è ora pronta per essere servita, cremosa e avvolgente, perfetta per un delizioso primo piatto. Se desiderate, potete adattare la ricetta per più persone raddoppiando le dosi.