Baccalà alla romana ricetta originale

Il baccalà alla romana è un piatto tradizionale che unisce storia e sapori. Preparato con baccalà, pomodori, olive e aromi, rappresenta un classico della cucina laziale. Questa ricetta originale esalta la qualità degli ingredienti, offrendo un'esperienza gastronomica autentica. Scopri i segreti per realizzarlo perfettamente a casa.

Ingredienti

• 500 g di baccalà dissalato
• 100 g di semola
• 100 g di farina 00
• 200 ml di acqua fredda (circa)
• Olio di semi per friggere (quantità abbondante)

Come preparare baccalà alla romana ricetta originale

1. Iniziate a preparare la pastella mescolando in una ciotola la semola e la farina 00 in parti uguali, quindi 100 g di semola e 100 g di farina 00. Aggiungete lentamente circa 200 ml di acqua fredda, mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. La pastella deve risultare densa ma fluida, simile a una panna montata leggera. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, preparate il baccalà. Tagliate il filetto di baccalà dissalato (500 g) in filetti di dimensione appropriata, mantenendo la pelle se preferite. Controllate attentamente e rimuovete eventuali spine presenti. Prima di immergere i filetti nella pastella, asciugateli bene usando della carta assorbente; questo passaggio è fondamentale per ottenere una frittura croccante, in quanto l'acqua residua potrebbe rendere la pastella poco efficace.
3. Prendete una pentola e versate abbondante olio di semi, portandolo a una temperatura di circa 180°C. Utilizzate un termometro da cucina per controllare la temperatura dell'olio; l'olio deve essere caldo ma non fumante. Quando l'olio è pronto, estraete la pastella dal frigorifero.
4. Immergete un filetto di baccalà alla volta nella pastella, assicurandovi di eliminare l'eccesso. Friggete solo due filetti alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio e garantire una frittura leggera e croccante. Cuocete fino a quando i filetti non diventano dorati e croccanti, impiegando circa 4-5 minuti.
5. Una volta pronti, trasferite i filetti fritti su una griglia bucherellata per permettere il deflusso dell’olio in eccesso e per raffreddarli correttamente. Fate attenzione a non sovraccaricare la griglia per conservare la croccantezza.
6. Se desiderate, potete passare i filetti anche su della carta assorbente per rimuovere ulteriore olio. Servite i filetti di baccalà alla romana caldi, senza aggiungere sale, per apprezzare il sapore naturale del pesce. Buon appetito!