Rocciata di Assisi: Ricetta Originale

La rocciata di Assisi è un dolce tradizionale umbro che affonda le radici nella storia locale. Preparata con un sottile impasto di pasta a base di farina, acqua e olio, è farcita con mele, noci e spezie. Questo dessert, caratteristico per la sua forma arrotolata, è un simbolo della ricchezza gastronomica di Assisi. Scopri la ricetta originale e immergiti nei sapori autentici dell'Umbria.

Ingredienti

• 300 g di farina
• 50 g di zucchero
• Un pizzico di sale
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 15 cucchiai di vino o vinsanto
• 2 mele
• 200 g di frutta secca (mandorle, noci e pinoli)
• 100 g di uvetta
• 150 g di prugne secche (o fichi secchi)
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 50 g di zucchero (per il ripieno)
• Buccia grattugiata di 1 limone
• Succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di marmellata di fichi
• Olio per spennellare
• Zucchero per spolverare

Come preparare rocciata di assisi ricetta originale

1. In una ciotola, unisci 300 g di farina, 50 g di zucchero e un pizzico di sale. Mischia bene le polveri. Aggiungi 6 cucchiai di olio extravergine di oliva e inizia a impastare leggermente. Versa 15 cucchiai di vino o vinsanto e continua a lavorare l'impasto sul piano di lavoro. Impasta bene per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto liscio. Copri l'impasto e lascialo riposare per 30-40 minuti.
2. Nel frattempo, prepara il ripieno. Metti in ammollo 100 g di uvetta con un bicchierino di vinsanto. Taglia 2 mele a pezzettini e in una ciotola uniscile con la buccia grattugiata di 1 limone, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di cannella in polvere e il succo di mezzo limone. Aggiungi 150 g di prugne secche (o fichi secchi) e 200 g di frutta secca (mandorle, noci e pinoli) tagliata grossolanamente. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Prendi l’impasto che ha riposato, stendilo con un mattarello su un piano infarinato fino a formare un rettangolo sottile. Spalma 2 cucchiai di marmellata di fichi sulla superficie dell'impasto steso. Distribuisci uniformemente il ripieno sopra la marmellata, quindi arrotola l'impasto partendo da un lato e chiudi bene i margini per sigillare il ripieno.
4. Posiziona con delicatezza il rotolo su una teglia tonda foderata con carta da forno. Pennella la superficie con un po' d'olio e spolvera con zucchero. Inforna in forno ventilato a 170 gradi per circa 50 minuti, fino a quando la rocciata risulta dorata.
5. Una volta cotta, fai un piccolo buchino nella parte superiore per far uscire il vapore e lasciala raffreddare su una griglia. Quando si è raffreddata, puoi servire la tua rocciata di Assisi.