Zuppa di Pesce alla Francese

La Zuppa di Pesce alla Francese è un classico della cucina mediterranea, conosciuta per i suoi sapori ricchi e aromatici. Preparata con una varietà di pesce fresco e crostacei, è spesso arricchita da pomodoro, aglio e erbe aromatiche. Servita con crostini di pane e un drizzle di olio d'oliva, rappresenta un piatto perfetto per ogni occasione. Scoprite la ricetta autentica e portate una ventata di mare sulla vostra tavola.

Ingredienti

• 400 g di gallinella (pesce capone)
• 400 g di triglie
• 400 g di rana pescatrice (coda di rospo)
• 200 g di gamberi
• 500 g di cozze
• 300 g di seppie
• 2 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 litro di acqua (per il brodo)
• pepe bianco in grani (q.b.)
• olio d'oliva (q.b.)
• sale (q.b.)

Come preparare zuppa di pesce alla francese

1. Iniziamo dalla sfilettatura del pesce. Prendi la gallinella e appoggiala su un tagliere. Utilizza un coltello a lama flessibile e ben affilato. Fai una piccola incisione vicino alla lisca per separare i filetti, cercando di perdere il meno possibile di carne. Ripeti il procedimento con le triglie, effettuando un'unica incisione per non rovinare la carne. Per la rana pescatrice, utilizza il coltello seguendo la mega lisca e dividi i filetti in tranci più piccoli.
2. Passa ora ai gamberi. Rimuovi il carapace e la testa, quindi incidi il dorso per estrarre l'intestino. Conserva tutti i filetti in frigorifero.
3. Prepara il brodo: in una pentola, aggiungi sedano, carota, cipolla e un mazzetto di prezzemolo. Aggiungi anche gli scarti dei pesci, pepe bianco in grani e acqua. Accendi il fuoco e lascia bollire, facendo cuocere per due ore e rimuovendo la schiuma che si formerà in superficie.
4. Nel frattempo, pulisci le cozze eliminando le impurità e assicurati che tutte siano chiuse. In una padella calda, versa un giro d'olio e aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi le cozze e copri, lasciando cuocere per 3-4 minuti fino a quando non si apriranno. Quando pronte, rimuovile dal fuoco e lasciale intiepidire.
5. Pulisci le seppie, tagliandole a listarelle di un centimetro. Resetta le cozze: sgusciale, tenendo da parte alcune per la decorazione del piatto.
6. Per cucinare la zuppa, scalda un’ampia padella con un giro d'olio e due spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungi le seppie e lasciale rosolare a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, poi sfuma con vino bianco. Una volta evaporato l’alcol, aggiungi la passata di pomodoro e il liquido delle cozze. Copri con un coperchio e lascia cuocere per 25 minuti, facendo attenzione a non cuocere oltre il tempo indicato per evitare che le seppie diventino gomose.
7. Aggiungi ora i filetti di rana pescatrice al sugo, e poi il brodo filtrato. Regola la densità a tuo piacere, lasciando cuocere a fuoco basso per dieci minuti. Aggiungi i filetti di gallinella e triglie insieme ai gamberi e alle cozze. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori, assaggiando per aggiungere sale e pepe secondo il tuo gusto.
8. Infine, aggiungi un po' di prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza. Impiatta la zuppa di pesce ben calda, decorando con le cozze intere tenute da parte. La tua zuppa di pesce alla francese è pronta per essere servita!