Tortelloni di ricotta alla modenese

I tortelloni di ricotta alla modenese rappresentano una prelibatezza della tradizione emiliana. Farciti con ricotta fresca e serviti con burro fuso e salvia, offrono un'esperienza gastronomica semplice ma raffinata. Preparati con pasta all'uovo, sono un piatto che celebra i sapori autentici della cucina locale. Perfetti per ogni occasione, conquisteranno il palato di tutti.

Ingredienti

• Farina 00: 400 g
• Uova: 4
• Ricotta: 250 g
• Spinaci lessati: 200 g
• Noce moscata: q.b.
• Sale: q.b.
• Formaggio Grana grattugiato: 100 g
• Pancetta: 100 g
• Aceto balsamico: q.b.
• Burro: 50 g (per condire)

Come preparare tortelloni di ricotta alla modenese

1. Inizia preparando la pasta. In una planetaria o su una spianatoia, disponi 400 g di farina 00 a fontana. Al centro, rompi 4 uova e aggiungi un pizzico di sale. Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Una volta pronto, avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola, unisci 250 g di ricotta, 200 g di spinaci lessati e strizzati, 100 g di formaggio Grana grattugiato, un pizzico di noce moscata e sale a piacere. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottilissima. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato. Richiudi il tortellone piegando la pasta a triangolo, facendo attenzione a sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Unisci le due estremità del triangolo per formare la classica forma del tortellone.
4. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i tortelloni per 4-5 minuti, o fino a quando non salgono a galla. Nel frattempo, in una padella, fai sciogliere 50 g di burro e aggiungi 100 g di pancetta a cubetti, facendola dorare.
5. Una volta cotti, scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili nella padella con il burro e la pancetta. Mescola delicatamente per far amalgamare gli ingredienti senza rompere i tortelloni.
6. Impiatta e spolvera generosamente con un altro po' di formaggio Grana. Completa il piatto con una spruzzata di aceto balsamico e servili caldi. Buon appetito!