Tortelli di Erbetta: Ricetta Originale

I tortelli di erbetta sono un grande classico della cucina emiliana, preparati con un impasto sottile e un ripieno di verdure fresche e formaggio. Questa ricetta originale svela i segreti per ottenere un gustoso piatto che conserva la tradizione gastronomica della regione. Scoprite come preparare in casa questi deliziosi tortelli, perfetti per ogni occasione. Buon appetito!

Ingredienti

• 200 g di farina di semola rimacinata
• 300 g di farina 00
• 4 uova (medie, allevate a terra)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 400 g di ricotta vaccina
• 100 g di Parmigiano Reggiano (24-30 mesi)
• 300 g di spinaci (sbollentati e tritati)
• Un pizzico di noce moscata
• 1 uovo (per il ripieno)
• Burro q.b. (per il condimento)
• Salvia q.b. (per il condimento)
• Sale q.b. (per l'acqua di cottura)

Come preparare tortelli di erbetta ricetta originale

1. Iniziate preparando la pasta per i tortelli. Su una superficie di lavoro pulita, create una fontana con 300 g di farina 00 e 200 g di farina di semola rimacinata. Mischiate le farine in modo che siano omogenee. Rompete quattro uova al centro della fontana, facendo attenzione a non farle fuoriuscire. Iniziate a rompere i tuorli con una forchetta e, piano piano, incorporate le farine, fino a quando gli ingredienti non si amalgamano completamente. Aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva per rendere l'impasto più elastico.
2. Continuate a lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere una consistenza liscia e morbida. Evitate di stressare l'impasto; dedicateci almeno dieci minuti. Una volta ottenuto un panetto liscio, avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, preparate il ripieno. In una ciotola capiente, unite 400 g di ricotta vaccina, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 300 g di spinaci precedentemente sbollentati e tritati, un pizzico di noce moscata e un uovo. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta pronto, coprite il ripieno con pellicola e ponetelo in frigorifero a riposare.
4. Dopo la fase di riposo, tirate fuori l'impasto dal frigorifero. Su un piano infarinato, cominciate a stendere la pasta con un mattarello o una sfogliatrice, fino a ottenere uno spessore di circa 1 mm. Assicuratevi che lo spessore sia uniforme. Se utilizzate un mattarello, ci vorrà un po' di pazienza; se preferite, potete anche usare una sfogliatrice per ottenere un risultato uniforme in meno tempo.
5. Una volta stesa la pasta, tagliatela in rettangoli di dimensioni adatte per formare i tortelli. Utilizzate una sac à poche per distribuire il ripieno al centro di ogni rettangolo, facendo attenzione a non esagerare con il ripieno. Lasciate almeno un paio di centimetri di spazio tra il ripieno e i bordi. Coprite con un altro pezzo di sfoglia e premere delicatamente attorno al ripieno per eliminare l'aria, quindi sigillate bene i bordi.
6. Con una rotella tagliapasta, ritagliate i tortelli, lasciando un centimetro di spazio attorno al ripieno. Preparate un vassoio infarinato dove posizionerete i tortelli, evitando che si attacchino tra loro.
7. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocete i tortelli per circa 8-10 minuti, lasciando cuocere un po’ alla volta in base alla quantità.
8. Mentre cuociono i tortelli, preparate il condimento. In una padella, fate sciogliere del burro con alcune foglie di salvia, facendo attenzione a non bruciare il burro. Quando i tortelli sono cotti, scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il burro e la salvia, facendoli saltare per qualche secondo affinché si insaporiscano bene.
9. Impiattate i tortelli in un piatto piano, condendoli abbondantemente con burro fuso e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Servite subito e buon appetito!