Torta di Bietole Senza Ricotta

La torta di bietole senza ricotta è un piatto originale e gustoso, ideale per chi cerca un'alternativa leggera. Ricca di nutrienti, unisce il sapore delle bietole con una base semplicemente realizzata. Perfetta come antipasto o secondo piatto, si prepara in pochi passi. Scopri come realizzarla in modo facile e veloce.

Ingredienti

• 500-600 g di verdure miste (funghi, zucca, patate, carota, sedano, porro)
• 100 g di riso (o farro, cotto)
• 2 patate piccole
• 1 carota
• 1/2 porro (o cipolla)
• 1 bicchiere di latte (o latte vegetale)
• 1 cucchiaio di farina
• 150 ml di acqua fredda
• 280 g di farina tipo 0 o 1
• 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 uovo (facoltativo, per lucidare)
• Pinoli o semi di girasole (facoltativo, per decorare)

Come preparare torta di bietole senza ricotta

1. Apri il frigorifero e cerca nel cassetto delle verdure per trovare circa 500-600 g di verdure miste come funghi, zucca, patate, carota, sedano e mezzo porro. Lava bene il porro, facendo attenzione a rimuovere eventuale terriccio tra le foglie, e taglialo a rondelle sottili. Se non hai il porro, puoi sostituirlo con una cipolla o uno scalogno.
2. In una padella, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e fai rosolare le verdure a fuoco medio-basso. Aggiungi il sedano, la carota tagliata a cubetti piccoli e le altre verdure, rispettando la stagionalità. Sala e pepa a piacere per far sprigionare i succhi delle verdure. Fai cuocere per circa 2-3 minuti.
3. Aggiungi mezzo bicchiere d'acqua nella padella, copri e riduci il fuoco, lasciando cuocere per 10 minuti fino a che le verdure siano al dente. Se hai della quinoa o riso cotto (circa 100 g), puoi utilizzarli per dare struttura al ripieno. In alternativa, puoi cuocere 100 g di riso e scolarlo. Mescola il riso cotto con un cucchiaio di farina e un bicchiere di latte, e aggiungi questo composto alle verdure quando saranno quasi cotte. Fai amalgamare bene al ripieno.
4. Nel frattempo, prepara la pasta: in una ciotola, mescola 280 g di farina tipo 0 o 1 con mezzo bustina di lievito istantaneo e un pizzico di sale. Aggiungi 150 ml di acqua fredda e due cucchiai d'olio. Mischia gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e poi impasta a mano fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungi un po' più di farina.
5. Dividi l’impasto in due parti più o meno uguali e forma due palle. Coprile con un canovaccio e lascia lievitare per circa 5 minuti. Accendi il forno a 170° C.
6. Quando le verdure sono cotte, lascia intiepidire e aggiungi 100 g di parmigiano grattugiato al ripieno e mescola bene. Stendi la prima parte di impasto su una superficie infarinata fino a ottenere un disco di dimensione adeguata per una teglia da 24 cm. Ungi la teglia con un po' d'olio e stendi il disco di pasta, facendo attenzione che i bordi escano leggermente fuori.
7. Versa il ripieno di verdure e riso sulla pasta nella teglia. Se desideri, puoi sbattere un uovo con un po' di latte e spennellare il bordo della torta per una finitura dorata.
8. Stendi la seconda parte dell’impasto e copri il ripieno, sigillando bene i bordi. Con una rotella, taglia l’eccesso di pasta, e utilizza i ritagli per fare una decorazione, se desideri. Pratica un buco al centro della torta per far uscire il vapore durante la cottura.
9. Spennella la superficie della torta con il composto di uovo e latte (questo passaggio è facoltativo) e, se vuoi, puoi decorare con pinoli o semi di girasole.
10. Infine, inforna la torta nella parte bassa del forno per circa 40-50 minuti, fino a quando non sarà dorata e croccante. Una volta cotta, lasciala raffreddare per qualche ora prima di tagliarla, in modo che il ripieno si stabilizzi. Servila calda o fredda, è deliziosa in entrambi i casi!