Risotto con Verza e Fagioli

Il risotto con verza e fagioli è un piatto ricco e nutriente, perfetto per le stagioni fredde. La verza dona una nota croccante e gustosa, mentre i fagioli apportano proteine e cremosità. Questa ricetta è semplice da preparare e ideale per un pranzo o una cena in famiglia. Scopri come realizzarlo con ingredienti freschi e genuini!

Ingredienti

• 1 cespo di verza
• 1 cipolla o 1 porro
• 2 giri di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di salvia o rosmarino (facoltativo)
• 150 g di riso da risotto
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 2 tazze di fagioli già cotti (borlotti, rossi o cannellini)
• Acqua q.b. (per la cottura)
• Formaggio a piacere (tipo fontina o scamorza, optional)
• 2 cucchiai di formaggio grana o parmigiano (optional)
• 2 cucchiai di pane grattugiato (optional)
• Olio extravergine di oliva (per ungere, optional)

Come preparare risotto con verza e fagioli

1. Inizia selezionando un cespo di verza fresco, assicurandoti che non presenti segni neri o di deterioramento. Con un coltello, taglia via la parte inferiore del cespo per eliminare le foglie più dure. Stacca le foglie di verza più grandi fino a raggiungere il germoglio centrale, che non necessita di essere lavato. Lava accuratamente le foglie esterne.
2. In una pentola capiente, scalda due giri di olio extravergine di oliva a fuoco medio e aggiungi una cipolla o un porro tagliati a pezzettini. Fai rosolare per alcuni minuti fino a quando non diventano traslucidi. Nel frattempo, prepara la verza tagliando le foglie più grosse a metà e poi in strisce di dimensioni abbastanza grandi. Taglia a metà anche il germoglio centrale e, se desideri, puoi utilizzare la parte più dura nel minestrone.
3. Quando la cipolla è rosolata, aggiungi le strisce di verza alla pentola. Mescola bene e aggiungi mezzo bicchiere d'acqua per creare vapore. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco massimo per circa 5 minuti, finché la verza si ammorbidisce.
4. Dopo 5 minuti, aggiungi un po' di sale (non esagerare) e pepe a piacere, insieme a una foglia di alloro e, se desideri, un rametto di salvia o rosmarino tritato. A questo punto, versa un bicchiere di passata di pomodoro e due tazze di fagioli già cotti (borlotti, rossi o cannellini) nella pentola. Mescola bene e aggiungi acqua sufficiente a coprire gli ingredienti.
5. Porta a ebollizione e lascia sobbollire. Dopo qualche minuto, quando la verza è diventata leggermente trasparente, aggiungi circa 150 g di riso da risotto. Mescola e assicurati che il riso sia distribuito uniformemente. La cottura del riso richiederà circa 15 minuti, quindi abbassa il fuoco, copri e mescola di tanto in tanto, aggiungendo acqua o brodo se necessario.
6. A metà cottura, dopo circa 7-8 minuti, assaggia e regola di sale se necessario. Trasferisci il riso e gli ingredienti in una pirofila se desideri gratinare il piatto. Puoi aggiungere formaggio a piacere (tipo fontina o scamorza) e mescolare bene, oppure lasciarlo semplice.
7. Cospargi la superficie con due cucchiai di formaggio grana o parmigiano e due cucchiai di pane grattugiato. Se ti piace, ungi leggermente la pirofila con olio extravergine di oliva. Accendi il forno a 180°C e cuoci per circa 30-35 minuti fino a ottenere una bella crosticina dorata.
8. Dopo la cottura, lascia riposare il risotto per 10 minuti. Puoi servirlo come zuppa o porzionarlo in cubetti, a seconda delle tue preferenze. Completa con una grattata di pepe se desideri. Buon appetito!